El mijo y la quinua son granos integrales, lo que significa que contienen todo el grano: el salvado, el endospermo y el germen. Técnicamente, la quinua, que está relacionada con la remolacha, las espinacas y las acelgas, se clasifica como un pseudograno porque se usa como un grano y tiene un perfil nutricional similar. Los granos enteros tienen beneficios para la salud sobre los granos refinados, que contienen menos nutrientes y menos fibra. El mijo y la quinua difieren de varias maneras.
Usos
El mijo se usa con más frecuencia como semilla de ave que como alimento para las personas en los Estados Unidos. Sin embargo, en India, China, Sudamérica, Rusia y el Himalaya, el mijo es un alimento básico común. La mayoría de la quinua que se consume en los Estados Unidos proviene de los Andes, donde es un alimento básico para muchas personas. El mijo viene en varias formas, incluyendo perla, proso, cola de dedo y mijo de dedo. Las diferentes culturas usan el mijo, el sexto grano más importante del mundo, según el Whole Grain Council, para hacer pan, gachas y cerveza. La quinua, que viene en más de 120 variedades, se come como guarnición o se usa en cereales, galletas y granola.
Apariencia antes de cocinar
La mayoría de la quinua es de color blanco o marfil, pero el grano también crece en variedades rojas, negras y moradas. El mijo también crece en varios colores; Puede ser blanco, rojo, amarillo o gris. El mijo perla, la variedad que se vende para consumo humano en los Estados Unidos, es un grano pequeño, redondo, blanco o de color marfil. La quinua también es pequeña pero ovalada o en forma de disco con una banda aplanada o deprimida alrededor de los bordes. La quinua roja, negra y blanca está disponible comercialmente en los Estados Unidos. La quinua está cubierta con una capa negra llamada saponina; debes lavar eso antes de comer el grano porque tiene un sabor jabonoso y amargo y es tóxico, según Vegetarians in Paradise. La quinua vendida comercialmente en los Estados Unidos ya tiene la saponina eliminada. El mijo tiene un pequeño punto en un lado donde se une durante el crecimiento. Tiene un casco que debes quitar antes de comer.
Apariencia cocinada
Mientras la quinua se cocina, el germen del grano forma una pequeña espiral que te permite saber cuándo está lista. El mijo tiene un sabor ligeramente a nuez después de la cocción, mientras que la quinua tiene una textura ligera y masticable. Tanto el mijo como la quinua se benefician al tostar ligeramente en una cacerola seca antes de cocinar. Como ambos son granos pequeños, se cocinan rápidamente.
Nutrición
La quinua contiene todos los aminoácidos esenciales, por lo que es una proteína completa, que es una rareza entre los granos. La quinua contiene más proteínas en general que la mayoría de los granos, con un porcentaje de proteínas que varía del 7 al 22 por ciento, según el sitio web para Vegetarians in Paradise. La mayoría de los granos, incluido el mijo, carecen del aminoácido esencial lisina y tienen un contenido de proteína general más bajo. Tanto la quinua como el mijo no contienen gluten, lo que los hace ideales para personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.
