¿A quién no le gusta comer deliciosas carnes dulces de cangrejo? Ya sea que lo rompa de las garras o use carne en trozos preparados, generalmente estará recalentando cangrejo en lugar de agradecer cocinar los mariscos vivos. Entonces, ¿debe recalentar el cangrejo en el horno, recalentarlo en el microondas o hacerlo de otra manera?
El cangrejo nutritivo es una fuente particularmente buena del mineral zinc, que según explica la Oficina de Suplementos Dietéticos es importante para el sistema inmunitario, para la curación de heridas y para el sentido del gusto y el olfato. Una pata de cangrejo real suministra 10, 2 miligramos de zinc según el USDA, que es casi todo el valor diario de 11 miligramos.
¡No se requiere calor!
Vale la pena mencionar que el cangrejo en realidad no necesita ser recalentado para disfrutarlo: las patas de cangrejo y las garras de cangrejo simplemente se pueden descongelar (si están congeladas) o sacar del refrigerador y servir refrigeradas con mantequilla derretida y rodajas de limón.
Del mismo modo, muchos usos de la carne de cangrejo cocida no requieren que se recaliente. Por ejemplo, puede usar cangrejo cocido directamente de la nevera en cócteles de cangrejo (con lechuga y salsa de cóctel), en ensaladas de cangrejo o para hacer salsas o paté. Varias recetas también requieren que la carne cocida enfriada se agregue directamente a un plato cerca del final de la cocción.
El calor húmedo es el mejor
No es ideal recalentar cangrejo en el horno, ya que puede secarse. Para el cangrejo todavía en la cáscara, el calor húmedo es mejor. En una entrevista con First for Women , la chef de HelloFresh, Claire Sidoti, sugiere un método simple de ebullición, ideal para calentar patas y garras de cangrejo:
- Llena una olla grande de dos tercios con agua y agrega una pizca de sal.
- Agregue las patas de cangrejo al agua hirviendo.
- Hervir durante cuatro a cinco minutos (mientras cocina, use pinzas para ajustar las patas de cangrejo según sea necesario para garantizar una cobertura total en el agua).
- Retire las patas de cangrejo del agua hirviendo y sirva.
El vapor es otro método excelente para recalentar las patas de cangrejo: en una canasta de vapor sobre agua hirviendo, generalmente estarán listas en cinco a seis minutos. También puede recalentar cangrejo en el horno de manera que imite el vapor. Para hacer esto, simplemente recalenta en un plato cubierto a prueba de horno al que hayas agregado media pulgada de agua.
Sidoti también recomienda un método para recalentar cangrejo en el microondas:
- Envuelva las patas de cangrejo con ramitas de eneldo.
- Cubra cada paquete con toallas de papel húmedas, luego con papel film.
- Microondas cada paquete de patas de cangrejo durante unos dos minutos.
- Saque los paquetes del microondas, retire la envoltura adhesiva y las toallas de papel y sirva de inmediato.
La seguridad alimentaria primero
Ya sea que prefiera recalentar el cangrejo en el microondas o hervirlo o vapor, es importante recordar observar algunas reglas simples de seguridad alimentaria en torno al almacenamiento, preparación y servicio de los mariscos.
De acuerdo con la aplicación FoodKeeper de FoodSafety'gov, la carne de cangrejo cocida se debe comer dentro de uno a tres días cuando se mantiene en el refrigerador y las patas de cangrejo cocidas dentro de dos a cuatro días. La carne de cangrejo cocida congelada se conserva durante dos a cuatro meses y las patas de cangrejo congeladas durante nueve a 12 meses.
Después de agregar carne de cangrejo fría y cocida a los platos calientes (por ejemplo, revolviendo con pasta caliente o risotto), siempre coma de inmediato y no deje el plato colgando a una temperatura tibia. Según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA, las temperaturas entre 40 y 140 grados Fahrenheit pueden causar un crecimiento bacteriano muy rápido.
En líneas similares, cualquier cangrejo cocido sobrante que se haya dejado sobre una encimera a temperatura ambiente se debe desechar dentro de dos horas.
