Información nutricional y preocupaciones del pez espada
El Departamento de Agricultura y Servicios al Consumidor de Florida (FDACS) señala que los filetes de pez espada tienen un sabor bastante moderado y tienen un aroma suave, como el del océano. Según el FDACS, el pez espada es una forma ligera y extra magra de carne con una textura firme.
El pez espada es compatible con un plan de dieta alta en proteínas, baja en carbohidratos o sin carbohidratos. Según el USDA, una porción de 3 onzas de pez espada proporciona 122 calorías, 16, 7 gramos de proteína, 5, 65 gramos de grasa y cero gramos de carbohidratos. En términos de vitaminas y minerales, el pez espada también ofrece fósforo, potasio, selenio y vitaminas A, B y D. De hecho, una porción de pez espada proporciona más de dos tercios de su requerimiento diario de vitamina D.
Sin embargo, el pez espada no siempre es seguro para el consumo. La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) advierte a las mujeres embarazadas y las madres que amamantan que no coman pez espada, ya que se encuentra entre la categoría de pescado con los niveles más altos de mercurio. La FDA aconseja a las mujeres que puedan quedar embarazadas que eviten también el pez espada.
Y por una buena razón. Un estudio de noviembre de 2012 publicado en el Journal of Preventive Medicine & Public Health vincula la ingestión de mercurio con trastornos reproductivos y daños al sistema nervioso.
Receta de pez espada frito
El FDACS enumera una receta para el pez espada frito que es fácil de seguir. La receta sugiere servir el pez espada con una ensalada de rúcula y un poco de salsa de durazno.
Esto es lo que debes hacer:
- Remoje el pez espada en un adobo (opcional): puede remojar el pez espada en un adobo de su elección; según los FDACS, incluso su aderezo de ensalada favorito puede duplicarse como un adobo. Si tiene poco tiempo o prefiere mantener el sabor del filete de pez espada simple, simplemente espolvoree un poco de sal y pimienta sobre el pescado.
- Prepare la salsa de durazno: combine los duraznos picados, las cebollas rojas picadas, el jugo de limón, el cilantro y el aceite de oliva en un tazón pequeño. Mezcle los ingredientes y agregue sal y pimienta al gusto. Deje que la salsa se enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para servir la comida.
- Fríe el pez espada: Agregue una cucharadita de aceite de oliva a una sartén grande y caliéntelo a fuego medio. Coloque con cuidado los filetes de pez espada en la sartén y cocínelos durante aproximadamente tres minutos por cada lado o hasta que la carne esté bien cocida. El FDACS señala que el pescado se cocina rápidamente, así que no permita que se cocine demasiado. Una vez hecho esto, retire el pez espada de la sartén y colóquelo sobre una toalla de papel para que se drene.
- Prepare la ensalada de rúcula: mezcle algunas hojas de rúcula en un tazón grande con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Sirva la comida: ponga un poco de ensalada de rúcula en cada plato. Coloque un filete de pez espada sobre la rúcula. Cubra el pescado con un poco de salsa de durazno. Servir la comida de inmediato.
