Las personas que no pueden tolerar el gluten, la proteína que se encuentra en el trigo y otros granos, deben elegir granos y almidones sin gluten. Esto se vuelve más desafiante cuando se consume una cocina que es rica en alimentos a base de almidón. Sin embargo, hay muchos platos indios deliciosos sin gluten. Es aconsejable tener en cuenta que con muchos alimentos, existe la posibilidad de que se encuentren elementos de gluten en ciertas mezclas de especias.
Sopas y Estofados
Hay varias sopas y guisos que son buenas opciones sin gluten. La shorba de tomate es una sopa de tomate a base de agua que puede contener leche de coco y ghee (mantequilla). Dal es un guiso popular a base de lentejas que contiene una variedad de especias y verduras fritas. Tadka, una combinación de especias regionales, como comino, pimienta de cayena, cilantro y semillas de mostaza, se fríe en aceite y se vierte sobre dal antes de servir. Otro plato abundante de legumbres se llama chana masala. La base de este guiso picante son los garbanzos, las espinacas y una amplia variedad de especias indias.
Platos a base de vegetales
Aloo jeera es un plato compuesto de papas en cubitos sazonadas con comino; aloo murter es un plato abundante de papa y guisantes verdes, y aloo gobhi es un plato de papa / coliflor cocinado en una salsa picante. Vindaloo es un guiso de verduras hecho con ajo, jengibre, dátiles, una variedad de especias y verduras, así como frijoles y guisantes verdes. Se puede servir sobre arroz. Las judías verdes al estilo de Madras son judías verdes cocinadas con manteca o mantequilla, cebolla roja y una variedad de especias. La okra con cebolla y el coliflor al curry indio con yogurt son platos populares de verduras. Todas estas opciones son adecuadas para aquellos con una dieta libre de gluten.
Platos a base de arroz
El arroz no contiene gluten y forma la base de muchos platos indios. Pulao es un arroz pilaf donde el arroz ha sido frito y salteado con otros ingredientes. Las variaciones en este plato incluyen jeera pulao, que se hace con semillas de comino y paneer pulao, que se hace con queso paneer indio casero. El handi biryani de verduras es un plato de arroz muy especiado que a menudo se sirve con una salsa picante gruesa llamada salan y raita, una salsa de pepino y yogur. El arroz cuajado es un plato de arroz del sur de la India que está hecho con productos lácteos, como el yogur.
Mariscos y productos lácteos
Aunque la comida india es principalmente vegetariana, hay algunos platos de pescado, como el achari fish tikka, que es un pescado blanco deshuesado marinado en yogur y especias encurtidas. Esto y el tandoori goaldachingri, grandes langostinos tigre cocinados y marinados en especias de kebab, generalmente no contienen gluten.
Paneer tikka es un queso paneer indio casero, marinado y condimentado, cubierto con yogur y cocinado en un horno tandoor. En raras ocasiones, está cubierto de harina. Si ese es el caso, no es un plato sin gluten; de lo contrario, es aceptable en una dieta sin gluten. Paneer makhani es una receta de queso paneer cocinado a fuego lento en una salsa mantecosa que puede contener un componente de tomate.
Panes y Almidones
Mientras que el pan naan está fuera de los límites, el pappadum es un pan plano crujiente sin gluten hecho con lentejas o harina de garbanzos. Dosas, un favorito del sur de la India, son crepes sin trigo hechas de harinas de arroz y lentejas que a menudo se rellenan con rellenos salados. Idli, también nativo del sur de la India, es un "pastel" esponjoso hecho también de arroz y harina de lentejas; ideal para limpiar salsas y chutneys. Vadai, otro almidón sin gluten, es un pequeño y sabroso "donut" hecho de lentejas, arroz o harina de papa.
