La carne de estofado son trozos magros de carne de res o cerdo, generalmente cortados de las partes más duras del animal. La carne puede venderse en trozos grandes o precortarse en cubos pequeños. Debido a que la carne es magra y a menudo masticable, asarla en seco en el horno solo la hará más dura. Cocinarlo lentamente en líquido, en cambio, ayuda a ablandar la carne.
Paso 1
Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit. Corte trozos de carne más grandes en cubos de 1 a 2 pulgadas. Condimentar con sal y pimienta.
Paso 2
Precaliente una sartén pesada u horno holandés a fuego alto sobre la estufa. Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente como para que una gota de agua baile sobre la superficie, agregue una capa delgada de aceite. Dorar la carne hasta que se dore por todos los lados. No llenes la sartén; cocine en lotes si es necesario. Cuando la carne se dore, retírela de la sartén y agregue verduras aromáticas, como cebolla, apio y ajo, a la olla y saltee hasta que la cebolla esté transparente.
Paso 3
Mueva la carne de regreso a la olla y agregue caldo, vino, cerveza, jugo de tomate u otro líquido sabroso para cubrir apenas la carne. Llevar a fuego lento.
Etapa 4
Cubra la sartén o el horno holandés y colóquelo en el horno precalentado. Revise la carne periódicamente, agregando más líquido según sea necesario para evitar que la carne se seque. Probar la carne para la ternura después de 2 a 3 horas. Una vez que la carne esté lista, una media hora adicional de cocción en líquido la hará más tierna.
Cosas que necesitarás
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Sartén pesada u horno holandés con tapa
Sal y pimienta
Caldo, vino u otro líquido.
Aromáticos, como cebolla, ajo y apio.
Propina
Para una comida completa en una olla, agregue papas, zanahorias u otras verduras deseadas durante los últimos 45 minutos de cocción.
Advertencia
Use guantes de cocina al manipular la sartén caliente o el horno holandés.
