Las ollas de cocción lenta son sinónimo de estofados largos y estofado lento (métodos de cocción que mantienen la carne a más de 210 grados Fahrenheit durante varias horas), pero si monitorea la temperatura interna de un asado, puede quitarlo cuando alcance un nivel medio o 130 F. Una cantidad significativa de tejido conectivo se derrite a medida que la temperatura también aumenta, porque un Crock-Pot tarda un par de horas en alcanzar la temperatura máxima. Los cortes tiernos ofrecen la mayor palatabilidad cuando se cocinan a medio raro, así que vaya con un asado tomado del lomo o la sección de costillas para obtener mejores resultados.
Paso 1
Calienta el asado a temperatura ambiente en un plato poco profundo forrado con una toalla de papel para absorber la humedad. La carne de res necesita aproximadamente 30 minutos por libra para calentarse desde temperaturas refrigeradas hasta temperatura ambiente, no más de 2 horas.
Paso 2
Sala el asado cuando lo pones a calentar. La sal gruesa simple tiene un impacto significativo en la ternura si se aplica a la carne de res temprano.
Paso 3
Dora el asado por todos lados en aceite caliente en la estufa, si lo deseas. La carne de res no se dora en una olla de cocción lenta y, aunque es opcional, el corte en la estufa antes de cocinar mejora la textura y el sabor del asado.
Etapa 4
Coloque el asado en la olla junto con aproximadamente 1 taza de caldo, caldo o agua. Si desea agregar vegetales, como mirepoix, zanahorias picadas, cebollas y apio, o pungents, como ajo machacado, hágalo ahora.
Paso 5
Inserte la sonda de un termómetro digital sin enjuague en el centro del asado y coloque la pantalla de temperatura fuera del Crock-Pot. Asegure la tapa en la olla de barro. El cable resistente al calor entre la sonda y la pantalla de temperatura no debe interferir con la fijación de la tapa; Los cables son delgados, apantallados y flexibles. Sin embargo, si el cable evita que la tapa selle el Crock-Pot por completo, envuelva un trozo de plástico sobre la costura entre la tapa y la vasija para evitar que se escape el vapor.
Paso 6
Establece la olla de barro en "Alto". Si su modelo de termómetro tiene una alarma que lo alerta cuando alcanza una temperatura establecida, prográmelo para que le avise cuando el asado alcance los 130 F.
Paso 7
Cocine el asado hasta que alcance una temperatura interna de 130 F, o aproximadamente 2 horas. Saca el asado de la olla y déjalo reposar durante 5 minutos antes de servir.
