El omóplato de cordero es una chuleta de cordero cortada del hombro. Es más grande y más grueso que la chuleta de cordero cortada de la costilla, que es mucho más pequeña y el corte se usa con mayor frecuencia para platos delicados. La chuleta de cordero en el omóplato es carnosa pero tiene múltiples huesos y mucho tejido conectivo. Debido a este tejido conectivo, este tipo de chuleta de cordero se beneficia de la cocción lenta para que el tejido se derrita y la carne se vuelva tierna y jugosa. Aunque la chuleta de paleta de cordero es un corte de carne más duro, salmuera o marinada antes de usar un método de cocción más rápido ayuda a mantener la carne húmeda.
Cocer a fuego lento
Paso 1
Precaliente una sartén grande y profunda con 2 cucharadas. de aceite de oliva a fuego medio.
Paso 2
Sazone la chuleta de cordero con sal y pimienta al gusto y 1 cucharadita. de ajo en polvo.
Paso 3
Dorar la chuleta de cordero durante unos cinco minutos por cada lado, hasta que se dore.
Etapa 4
Retire la chuleta de la sartén y póngala a un lado.
Paso 5
Agregue cebolla picada, zanahoria y apio a la sartén y saltee la mezcla hasta que las verduras se hayan ablandado.
Paso 6
Vierta 2 tazas de caldo de pollo y sazone la mezcla con sus hierbas y especias favoritas.
Paso 7
Agregue una de 12 oz. lata de tomates cortados en cubitos y mezcle bien, raspando el fondo de la sartén.
Paso 8
Coloque la chuleta de cordero en la sartén y hierva el líquido.
Paso 9
Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine el plato durante una hora. La chuleta de cordero estará tierna.
Cocinar a fuego lento
Paso 1
Precaliente una sartén con 1 cucharada. de aceite de oliva a fuego medio.
Sazone la chuleta de cordero en ambos lados con sus hierbas y especias favoritas.
Paso 2
Brown el omóplato de cordero durante aproximadamente cinco minutos en ambos lados.
Coloque la chuleta de cordero en una olla de cocción lenta.
Paso 3
Añadir 1 cucharada. de harina a la sartén y revuelva en el aceite de oliva, raspando los trozos de cordero dorados.
Vierte 2 tazas de caldo de pollo en la sartén y revuelve hasta que se espese.
Etapa 4
Agregue la cebolla picada, la zanahoria y el apio encima de la chuleta de cordero.
Vierte la salsa de la sartén sobre la chuleta de cordero y cubre la olla de cocción lenta.
Paso 5
Cocine el cordero a fuego lento durante cuatro a seis horas, hasta que esté blando.
Cosas que necesitarás
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Sartén grande
Aceite de oliva
Sal y pimienta
1 cucharadita polvo de ajo
Chuleta de paletilla de cordero
Tenazas
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
1 zanahoria pequeña, cortada en cubitos
1 tallo de apio, cortado en cubitos
Cuchara
2 tazas de caldo de pollo
Hierbas y especias
12 onzas. puede tomates cortados en cubitos
1 cucharada. harina
Propina
Cambie la cantidad de caldo a 1 ½ tazas y agregue ½ taza de vino tinto o blanco.
