Muchos cocineros caseros evitan comprar y cocinar mariscos y crustáceos vivos porque no saben cómo prepararlos, tienen miedo de las enfermedades transmitidas por los alimentos o incluso porque no quieren matar al animal durante el proceso de cocción. Los cangrejos de río son un buen lugar para comenzar su aventura cocinando porque son pequeños y más fáciles de manejar que la langosta y es menos probable que tengan problemas con la seguridad alimentaria que los mariscos. Incluso puedes comprar carne de cangrejo congelada si eres débil de corazón, pero el cangrejo fresco proporciona la carne más dulce y jugosa.
Cangrejo de río hervido
Paso 1
Coloca el cangrejo de río en la bandeja y clasifícalo, manteniendo tus dedos lejos de las pinzas. Deseche cualquier cangrejo de río muerto.
Paso 2
Agregue 4 q de agua a una olla. Agregue los condimentos y hierva el agua a fuego alto.
Paso 3
Coloque los cangrejos de río con sus pinzas y hiérvalos durante 2 a 5 minutos. Cuando todos los cangrejos de río han muerto y se han vuelto de color rojo brillante, están listos.
Etapa 4
Sirve los cangrejos de río enteros o retuerce las colas, retira los apéndices y rompe la cola para extraer la carne. La carne se puede servir en una ensalada de mariscos o en platos como el cangrejo de río etouffee.
Cangrejo de río salteado
Paso 1
Coloca el cangrejo de río en la bandeja y clasifícalo, manteniendo tus dedos lejos de las pinzas. Deseche cualquier cangrejo de río muerto.
Paso 2
Calienta el aceite de oliva a fuego alto en una sartén de hierro fundido.
Paso 3
Agregue las zanahorias, las cebollas y el apio y saltee hasta que las verduras estén suaves.
Etapa 4
Agregue los cangrejos de río a la sartén con sus pinzas y saltee hasta que se hayan vuelto de color rojo brillante.
Paso 5
Retire los cangrejos de río de la sartén y sírvalos calientes en la cáscara, o déjelos enfriar un poco y tuerza la cola y extraiga la carne de la cola.
Cosas que necesitarás
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5 libras. cangrejo de río fresco y vivo
4 qts. agua
1/2 taza de hierbas y especias de su elección, como hervir cangrejo, pimienta de cayena o sal sazonada
3 cucharadas aceite de oliva
1 zanahoria, pelada y picada
1 cebolla mediana, pelada y picada
1 costilla de apio, pelada y picada
Bandeja de hoja
Stockpot
Tenazas
Sartén de hierro fundido
Espátula
2 cucharadas. harina para salsa, opcional
Propina
Guarde las conchas y hiérvalas durante una hora para extraer su sabor salado. Añadir 2 cucharadas. harina para espesar la salsa y quitar las conchas. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se haya reducido y tenga la consistencia deseada.
