Cocinar las pechugas de pollo en agua hirviendo, o escalfarlas, produce carne tierna y de sabor delicado adecuada para usar en una amplia variedad de recetas. El chef Darin Sehnert explica que el pollo hirviendo puede cocinar demasiado las proteínas y secarlas, y la caza furtiva es un método de cocción más suave. Puedes escalfar tanto las pechugas de pollo con hueso como las pechugas deshuesadas y sin piel. Pruebe el pollo escalfado en sándwiches, en quesadillas o en sopas y ensaladas para comidas convenientes durante la noche. Puede hacer que el pollo escalfado sea más sabroso al sazonar el agua de cocción o reemplazar el agua con caldo de pollo.
Paso 1
Coloque las pechugas de pollo en una olla pesada. Agregue suficiente agua para cubrir las pechugas de pollo, más una pulgada adicional.
Paso 2
Agregue los condimentos de su elección a la olla. Algunas opciones incluyen dientes de ajo, granos de pimienta, pimientos o sal.
Paso 3
Lleve el agua a fuego lento a fuego medio-alto. Busque burbujas a los lados de la olla, pero ninguna en el centro de la olla.
Etapa 4
Reduce el fuego a medio-bajo. Mantenga el agua a fuego lento muy suave. Limpie la espuma de la parte superior del agua con una cuchara ranurada tal como aparece.
Paso 5
Cocine hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 160 F en la parte más gruesa de la pechuga cuando se revise con un termómetro de carne de lectura instantánea. Espere que esto tome de 15 a 18 minutos para los senos con hueso y algo menos de tiempo para los senos sin hueso y sin piel.
Paso 6
Transfiera el pollo cocido a un tazón resistente al calor. Colar el líquido de cocción y dejar que el pollo escalfado se enfríe en el líquido.
Paso 7
Retire la carne de los huesos, desechando los huesos, la piel y la grasa si ha escalfado los senos con hueso. Triture o corte los senos deshuesados, desechando el cartílago o la grasa. Use la carne en cualquier receta que requiera pollo cocido.
Cosas que necesitarás
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Pechugas de pollo
Olla
sal
Granos de pimienta negros enteros
Cuchara ranurada
Termómetro de carne de lectura instantánea
Tazón a prueba de calor
Colador
Propina
Intente agregar limones, vino blanco, apio, zanahorias o hierbas y especias al agua de cocción.
