El filete deshuesado, también conocido como el filete suizo deshuesado, es un trozo de carne veteada con grasa que proviene del hombro de una vaca. Cocinar un pedazo de carne resistente como un filete deshuesado puede ser un desafío. Esto se debe a que la textura a menudo puede resultar seca o coriácea. Sin embargo, las técnicas de cocción y la temperatura adecuadas pueden convertir un bistec duro en uno jugoso y sabroso.
Paso 1
Marinar el bistec por hasta 24 horas en el refrigerador antes de cocinarlo. Haga esto agregando su filete a un tazón o bolsa llena de aromáticos como agua salada y hierbas frescas como salvia o tomillo para ayudar a ablandar un corte fuerte de filete de brazo.
Paso 2
Seque el filete con una toalla de papel cuando termine de marinar y permita que alcance la temperatura ambiente.
Paso 3
Espolvorea ambos lados de tu filete con condimentos como hierbas como tomillo y romero, sal y pimienta.
Etapa 4
Cubra una sartén grande y pesada con aceite de oliva o un spray antiadherente para cocinar. Precaliente su sartén a fuego medio-alto durante unos diez minutos o hasta que esté extremadamente caliente, pero no fume.
Paso 5
Coloque el bistec en la sartén después de que esté muy caliente. Si cocina más de un filete, no permita que toque carne.
Paso 6
Cocine durante aproximadamente tres minutos por cada lado y luego reduzca el fuego a medio y cocine por otros tres minutos por cada lado.
Paso 7
Presione el filete con la punta de su dedo para comprobar si está listo. Un bistec raro se sentirá suave, un bistec bien hecho se sentirá firme y un bistec mediano debería sentirse en algún punto intermedio.
Paso 8
Descansa el filete en una tabla de cortar durante unos minutos para permitir que los jugos se redistribuyan en la carne y luego sirva. Si lo desea, córtelo en brochetas o agréguelo a un estofado.
Cosas que necesitarás
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Bolso o tazón grande
Aromáticos como hierbas frescas y agua salada.
Toalla de papel
Condimentos como hierbas, sal y pimienta.
Sartén grande y pesada
Aceite de oliva o un spray antiadherente para cocinar
Tenazas
Propina
Better Homes and Gardens desaconseja agregar cualquier líquido a la sartén o cubrir el filete mientras se cocina. Esto puede hacer que la carne se dore demasiado rápido, dejando el interior rosado y poco cocido. Tenga cuidado de no perforar el filete mientras lo gira o lo retira de la sartén. Esto permitirá que los jugos escapen.
Advertencia
La carne cruda, como el filete de brazo, puede albergar bacterias transmitidas por alimentos como la salmonella. El USDA recomienda lavarse las manos con agua tibia y jabón antes y después de manipular carne cruda. Tenga cuidado de no cruzar contaminantes: no reutilice utensilios, superficies o platos que hayan tocado carne cruda sin lavarlos bien primero.
