Para algunos cocineros caseros, el lomo de res ocupa un lugar central en ocasiones especiales, y un lomo grande de 8 a 10 libras alimenta a una multitud. El tiempo de cocción del lomo de res es de aproximadamente 10 minutos por libra. Debido a que el lomo es una selección tierna, generalmente es más costoso que otros cortes.
Aunque el gasto puede prohibir que aparezca en el menú de la cena semanal, el lomo no tiene huesos, por lo que las sobras, si las hay, dado el sabor premium de este corte, también pueden elevar las comidas monótonas a delicias saladas, maximizando el gasto del corte.
No hay una mejor manera de cocinar el lomo de res: asarlo en el horno o asarlo si hace buen tiempo.
La mejor receta de lomo de ternera al horno
Paso 1: Lleve la carne a temperatura ambiente
Deje reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinarla.
Paso 2: precalentar el horno
Precaliente el horno a 425 grados Fahrenheit. En la cocina, el horno es el método más ideal para cocinar la mejor receta de lomo de res, ya que sella los jugos sabrosos mientras se asa.
Paso 3: Coloque el estante en la sartén
Coloque una rejilla para asar en una asadera grande y poco profunda. Con el gran tamaño de este corte, es posible que tenga que encajar dos bastidores uno al lado del otro en una sartén grande de gelatina.
Paso 4: sazone su carne
Coloque el lomo directamente sobre la rejilla. Si bien este corte es delicioso sin ningún condimento, considere agregar su propio toque culinario. Enrolle el lomo en la pimienta molida o ponga una mezcla de condimentos en la carne.
Las hierbas o verduras picadas, como el perejil, el orégano, el estragón, la albahaca, las cebollas finamente picadas y el ajo, se mezclan bien con los ricos sabores de la carne y crean jugos sabrosos.
Se puede agregar aceite de oliva a la mezcla para formar una pasta que se adhiera mejor a la carne. La sal marina también se puede agregar a la mezcla de hierbas, pero se debe usar con moderación para limitar la cantidad de sodio. La American Heart Association recomienda que los adultos sanos consuman no más de 2, 300 miligramos por día.
Paso 5: asa tu lomo
Ase el lomo de res con un tiempo de cocción por libra de aproximadamente 10 minutos por libra, de acuerdo con el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Paso 6: Verifique la temperatura
Inserte un termómetro de carne en el centro del lomo para asegurarse de que ha alcanzado el nivel deseado de cocción.
Sin embargo, el lomo de res debe cocinarse a una temperatura interna mínima de 145 F para un consumo seguro, según la Academia de Nutrición y Dietética.
Paso 7: eliminar del horno
Retire la asadera del horno.
Paso 8: déjalo descansar
Transfiera el lomo a una tabla de cortar designada exclusivamente para carne y carpa con papel de aluminio durante 15 a 20 minutos. El asado continuará cocinando, elevando la temperatura interna de 5 a 10 grados, así que tenlo en cuenta mientras controlas la temperatura de cocción.
Permitir que el lomo descanse tira de los jugos hacia el centro de la carne, evitando que se agoten al tallar.
Asa tu lomo de res
Paso 1: Precaliente su parrilla
Precaliente una parrilla de gas a media-alta o permita que una parrilla de carbón se reduzca a cenizas de temperatura media.
Paso 2: agregue un poco de aceite
Cepille el aceite de oliva en la parrilla de cocción y coloque el lomo directamente sobre la parrilla. Dado el gran tamaño del lomo, la parrilla puede ser un método más fácil de cocinar, ya que las parrillas generalmente pueden acomodar cortes de carne más grandes.
Paso 3: Char el exterior
Char el exterior del lomo, girando la carne con pinzas para asegurar un ennegrecimiento uniforme.
Paso 4: tome su temperatura
Mueva el lomo lejos de la parte central de la parrilla e inserte un termómetro de carne en la carne.
Paso 5: Asa hasta que esté completamente cocido
Cierre la tapa de la parrilla y cocine de 15 a 20 minutos por libra hasta que el termómetro de carne registre la temperatura deseada.
Paso 6: Descansa y sirve
Retire el lomo de la parrilla, carpa con papel de aluminio y permita que descanse antes de tallar.
Propina
Aunque hay algo de grasa dentro de este corte, una porción de 3 onzas de lomo tiene solo 184 calorías con 8.3 gramos de grasa, según el USDA. Incluso si duplica el tamaño de esa porción, sigue siendo una opción para el consumidor consciente de la salud.
Las salsas son acompañamientos maravillosos para el lomo y los clásicos, como la reducción de vino tinto o la albaricoque, mejoran los sabores de la carne.
Elimine toda la piel plateada, como el papel y la grasa extra que se encuentra en la superficie del lomo antes de cocinar.
