La carne y las papas son un dúo clásico de la cena, y el estofado es una forma abundante y fácil de combinar los dos ingredientes. Pero para obtener los resultados más sabrosos, querrás asegurarte de seleccionar las papas correctas para agregar a la olla.
Este vegetal con almidón es una buena adición al estofado por sus cualidades de relleno. "La idea de que las papas no son saludables es un mito", dijo Michele Sidorenkov, RDN y chef, a LIVESTRONG.com.
"Las papas están llenas de carbohidratos complejos de combustión lenta que pueden mantenerte lleno y satisfecho por más tiempo". Además, señala, las papas tienen mucho más potasio que un plátano: un plátano pequeño (aproximadamente 100 gramos) tiene 362 miligramos de potasio, mientras que aproximadamente media taza (100 gramos) de papas rojas tiene 545 miligramos.
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Las mejores papas para estofado
Todas las papas tienen diferentes niveles y texturas de almidón, dice Sidorenkov. Elegir las papas adecuadas para tu estofado es el primer paso para el éxito.
Las papas redondas rojas y blancas son relativamente bajas en almidón y mantienen bien su forma. Su textura es ideal en sopas, guisos y guisos. "Siempre prefiero cocinar con papas rojas o nuevas: son más dulces, se cocinan más rápido y puedes cocinarlas con la piel puesta", dice Palak Patel, chef del Instituto de Educación Culinaria. Cocinar papas en tu estofado ayudará a espesarlo, dice Patel, así como también infundirá a las papas los ricos sabores de tu estofado.
Mientras las papas hierven, liberarán sus almidones, dice Sidorenkov. "Estos almidones sanguijuelas actúan como aglutinantes y espesantes, haciéndolos ideales para espesar sopas o guisos de forma natural", señala.
Las papas Russet tienen la mayor cantidad de almidón, señala Sidorenkov. Patel advierte contra el uso de esta variedad en guisos. El almidón de los pelirrojos puede conducir a una textura pegajosa y poco atractiva en los guisos. "Los uso para papas al horno o papas a la francesa", dice ella.
Cómo cocinar papas para estofado
Ahora que tienes tus papas rojas y blancas a la mano, descubre la forma más fácil de cocinar tus papas para estofado.
Lo que necesitarás
- Papas rojas o blancas
- sal
- Cepillo vegetal
- Pelador de papas o cuchillo de cocina
- Colador
- Maceta
Cómo hacerlo
- Lave bien las papas y elimine los moretones, los ojos u otras imperfecciones.
- Pela las papas con un pelador o cuchillo. Use un toque ligero para obtener la cáscara sin quitar demasiado de la papa real. No es necesario pelar las papas rojas.
- Cortar las papas en trozos pequeños. Trata de cortar todas las papas al mismo tamaño para que tomen la misma cantidad de tiempo para cocinar, dice Sidorenkov. De lo contrario, terminarás con papas poco o demasiado cocidas.
- Coloque los trozos de papa en un colador y enjuáguelos bien con agua corriente fría.
- Aproximadamente 20 a 30 minutos antes de que desee servir su estofado, agregue sus papas a la olla. Tenga en cuenta que cuanto más grandes sean sus trozos de papa, más tardarán en cocinarse.
- Revuelva las papas y verifique que estén cocidas. Corta la papa con un cuchillo de mantequilla para ver si está lista, dice Sidorenkov. "Si el cuchillo de mantequilla es capaz de hacer un corte limpio sin resistencia, entonces la papa está lista".
- Una vez que las papas estén bien cocidas, sirva el guiso.
Propina
Alrededor de la mitad de la fibra de una papa se puede encontrar en su piel, señala Sidorenkov. Si no le importa la textura de la piel, omita pelar las papas para obtener más beneficios nutricionales.
