El salmón húmedo y carnoso es un alimento versátil y saludable para el corazón para cualquier comida. Ya sea que lo sirva diluido con huevos revueltos para el desayuno, lo desmenuce en una ensalada para el almuerzo, muerda un filete de salmón para la cena o lo unte para un refrigerio, asegúrese de que su color de salmón cocido indique que está listo.
Propina
Cuando se cocina el salmón, la carne se volverá opaca y se desmenuzará fácilmente cuando se lance con un tenedor.
Conoce la ciencia
El salmón, como otros peces, tiene estrías blancas en la carne que recuerdan los anillos en un árbol. Estas líneas blancas son colágeno, que mantiene unido el músculo. El colágeno se disuelve a medida que el pescado se cocina, relajando su agarre en la fibra muscular y haciendo que el salmón se desmenuce fácilmente.
Esto sucede porque el calor de cocción suaviza el tejido conectivo, según la Universidad de Purdue. Al mismo tiempo, las fibras musculares se coagulan, haciendo que pasen de ser translúcidas a opacas. El color del salmón cocido también cambia, de rosa oscuro a un rosa más claro, cuanto mejor se hace.
Debido a sus fibras musculares cortas, el proceso de cocción es mucho más rápido en el salmón y otros pescados que en la carne de res; Es fácil cocinar demasiado el pescado, especialmente a bajas temperaturas. El color de salmón cocido de color rosa pálido o blanquecino con carne sólida le permite saber que ha cocinado en exceso su salmón y que le espera una cena seca.
Puede parecer contrario a la intuición, pero la forma más fácil de cocinar en exceso es a bajas temperaturas. En cambio, la mejor manera de preservar la carne es establecer la temperatura de cocción del salmón a 400 grados Fahrenheit durante aproximadamente 10 minutos, por pulgada de espesor.
Retire el salmón del fuego mientras la carne entre los músculos todavía está semi-opaca y húmeda. El pescado continuará cocinando internamente durante unos minutos.
Hornear tierno, salmón opaco
Use estos consejos del chef Gordon Ramsay, compartido con el sitio educativo MasterClass, para preparar salmón tierno en el horno:
- Ase a la parrilla: coloque el salmón sobre una tabla aromática de madera de manzana o cedro y colóquelo debajo de la parrilla durante aproximadamente cinco minutos. La parte superior del pescado se dorará y el centro estará poco cocido. Si desea que esté un poco más bien hecho, apague el aparato y déjelo en el horno durante otro minuto o dos, vigilándolo de cerca para asegurarse de que no se cocine demasiado.
- Asado: Forre una fuente para asar con papel pergamino o papel de aluminio y coloque los filetes de salmón con la piel hacia abajo. Coloque en un horno de 450 F durante aproximadamente ocho minutos.
- Crujiente y luego hornear: Calentar una sartén de hierro fundido con un poco de aceite y colocar el salmón con la piel hacia abajo y dorarlo brevemente. Introduzca la sartén en el horno con una temperatura de cocción de salmón de 400 F durante aproximadamente 10 minutos.
- Envuélvalo: mantenga el salmón húmedo envolviéndolo en papel de aluminio o papel pergamino, antes de ponerlo en el horno. No obtendrá una piel crujiente, pero puede crear una presentación dramática en la mesa o usar la carne húmeda en otras recetas.
- Divídalo adecuadamente: cuando corte un pescado entero en filetes, comience cepillando el cuchillo a lo largo de la piel del salmón, para asegurarse de que no queden escamas y proporcione pinceladas limpias. Limpie la cuchilla después de cada corte; Un cuchillo limpio hace un corte limpio, según Ramsay, en consejos adicionales compartidos con MasterClass. Finalmente, haga los filetes un poco más delgados, cuanto más se acerque a la barriga, para garantizar una cocción y tamaños de porción uniformes.
El salmón cocinado con aceite ofrece 2, 57 gramos de grasa por onza, con menos de medio gramo como ácidos grasos saturados según el USDA. Además de las grasas omega-3 saludables, el salmón proporciona cantidades significativas de vitaminas A, D, E y K, así como magnesio, fósforo y otros minerales.
Tíralo a la parrilla
John Wilkin, director del programa de posgrado de oceanografía de la Escuela de Ciencias Ambientales y Biológicas de Rutgers, recomienda asar un salmón entero en una parrilla de gas, con una campana para evitar la sobrecocción. Los consejos para lograr salmón perfectamente cocinado incluyen:
- Haga varias rebanadas diagonales profundas, casi hasta la columna vertebral, a lo largo de la parte superior del pescado, para ayudar a garantizar una cocción rápida y uniforme. Estos se levantarán fácilmente, como porciones individuales, cuando el pescado esté cocido, así que planifique en consecuencia.
- Espolvorea sal marina sobre la piel y frota sobre una fina capa de aceite de oliva para ayudar a retener la humedad interna y producir una piel fresca.
- Frota el interior de la cavidad con eneldo y un poco de sal. Corta un limón y coloca las rodajas dentro de la cavidad del cuerpo del salmón para mantener las cosas húmedas.
- Coloque rodajas de cítricos en la rejilla precalentada y coloque el salmón encima de estas. La mayoría de los cítricos se quemarán, evitando que el pescado se carbonice y se cocine demasiado en el fondo.
- Baje el fuego si el pescado comienza a carbonizarse. Cuando el pescado es de color rosa pálido en el medio, pero no cocinado hasta la columna vertebral, apague el fuego y retire el pescado con espátulas (saque debajo de las rodajas de cítricos).
- Cuando el pescado se cocina correctamente, puede levantar fácilmente las porciones superiores, entre las rebanadas de su cuchillo, para servir. Luego, levante suavemente la cabeza y la columna vertebral, para servir la parte inferior sin tener que girar el pescado.
Mantenga su cena de salmón saludable con acompañamientos como estas recetas LIVESTRONG.com de espárragos con parmesano rallado y ensalada de quinua a la parrilla con verduras.
