El filete Delmonico, llamado así por el famoso restaurante del bajo Manhattan que lo popularizó en la década de 1850, está cortado del grupo de músculos de lomo corto poco ejercitado. Tiene muchos nombres, incluyendo lomo de res, Kansas City, New York Strip, concha y filete de club. Delgado pero tierno, el filete Delmonico es adecuado para métodos de cocción en seco, como asar a la parrilla, freír y asar. Su sabor completo se mantiene solo, por lo que no necesita marinarlo ni sazonarlo en exceso. Delmonico se vuelve menos húmedo y tierno a medida que lo cocina más allá de medio raro, así que esté atento mientras lo asa.
Preparación y manejo
Paso 1
Retire el filete Delmonico del refrigerador 30 minutos antes de asarlo para que se caliente a temperatura ambiente. Esto ayuda a reducir el tiempo de cocción y la pérdida de humedad que ocurre durante la cocción.
Paso 2
Coloque la bandeja para asar de manera que esté a 2 a 3 pulgadas de la llama del asador para cocinar un filete de 3/4 de pulgada de grosor y de 3 a 4 pulgadas de la llama para un filete de 1 a 1 1/2 pulgada de espesor.
Paso 3
Precaliente el horno a "asar". Cubra la asadera con spray antiadherente para cocinar.
Etapa 4
Seque el Delmonico con toallas de papel.
Paso 5
Masajea cualquier especia que requiera tu receta en la superficie del Delmonico. Aplique aceite de oliva a ambos lados del filete inmediatamente antes de asarlo.
Asar a la parrilla
Paso 1
Coloque el bistec en el medio de la asadera. Asa un filete de 3/4 de pulgada de grosor durante cuatro o cinco minutos, luego dale la vuelta con unas pinzas y asa el otro lado por la misma cantidad de tiempo. Ase un filete de 1 pulgada de grosor durante seis a siete minutos por lado y un filete de 1/2 pulgada de grosor durante nueve a 10 minutos por lado.
Paso 2
Verifique la temperatura del filete con un termómetro de carne de lectura instantánea. Pegue el termómetro horizontalmente en el costado del filete para que la punta quede en el medio del Delmonico, lejos del hueso. Cocine el filete a 120 grados Fahrenheit para raros, 130 grados para medio raro y 140 grados para medio. Si es necesario, devuelva el filete al asador y asarlo por un minuto o dos adicionales por lado o hasta que alcance el punto de cocción deseado.
Paso 3
Transfiera el Delmonico a un plato con pinzas. Carpa con papel de aluminio y deja reposar durante 10 minutos. Esto mejora el sabor, la humedad y la ternura, ya que las proteínas se desenrollan y el jugo se redistribuye a los bordes del filete.
Etapa 4
Deglaze la bandeja de goteo si lo desea. Calienta la bandeja de goteo sobre la estufa. Añadir 1 cucharada. de agua o caldo a la bandeja de goteo caliente. Revuelva y raspe el fondo de la sartén para aflojar el goteo de la sartén. Vierta el líquido desglasador sobre Delmonico.
Cosas que necesitarás
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Filete Delmonico, 3/4 a 1 1/2 pulgada de espesor
Aceite en aerosol antiadherente
Toallas de papel
Pimienta molida fresca
Especias de elección
Aceite de oliva
Tenazas
Termómetro de carne de lectura instantánea
Plato para servir
Papel de aluminio
Propina
Determine la cocción con un termómetro para carne y juzgue cuándo el bistec está completamente cocido, verificando su temperatura interna, en lugar de depender del tiempo en que se cocina. Verifique la temperatura temprano, ya que siempre puede cocinar más el Delmonico, pero no puede deshacer un filete exagerado.
