Remojar las patas de pavo en salmuera antes de cocinarlas puede ayudar a que la carne sea más jugosa y tierna, así como a mejorar el sabor. Siga estos pasos para saltear las patas de pavo.
Propina
Remoje las patas de pavo en una solución de salmuera hecha de sal, azúcar, agua y hierbas durante un mínimo de seis horas para salmuera.
El USDA explica que la salmuera es simplemente el proceso de remojar la carne en una solución de agua y sal, aunque a veces también se agregan ingredientes como azúcar, miel o melaza. Si bien recientemente se ha convertido en una forma popular de cocinar pavo, la salmuera es un proceso antiguo que incluso se utilizó para desarrollar medicamentos chinos, según un estudio de octubre de 2017 publicado en la revista Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Remojar las piernas de pavo en salmuera
La Universidad de Illinois enumera una receta que detalla cómo salmuera un pavo.
- Prepare la solución de salmuera: la proporción recomendada es de 1 taza de azúcar y 4 tazas de sal kosher o 2 tazas de sal de mesa en 2 galones de agua. Esta es la proporción para un pavo pequeño que pesa entre 12 y 14 libras, por lo que puede adaptarlo a las patas de pavo dependiendo de cuántas salmueras desee y cuánto pesen. El agua debe verse clara, no turbia.
- Coloque las patas de pavo en la salmuera: Sumerja las patas de pavo en la solución de salmuera. El pavo debe estar fresco o completamente descongelado.
- Agregue hierbas y especias: puede agregar ramitas de tomillo seco, hojas de laurel trituradas u otras hierbas a los muslos de pavo en la solución de salmuera, para darle sabor.
- Cubra y refrigere: cubra el recipiente y colóquelo en el refrigerador a una temperatura inferior a 40 grados Fahrenheit durante seis a ocho horas. También puede dejarlo durante la noche si lo prefiere, pero en ese caso, debe reducir a la mitad las cantidades de azúcar y sal que usa en la mezcla de salmuera para evitar que la carne absorba demasiado sodio. El USDA recomienda un límite superior de dos días para la salmuera.
- Cocine los muslos: una vez que saque los muslos de pavo de la salmuera, cocínelos como lo haría normalmente. Si desea una piel crujiente en los muslos de pavo después de la salmuera, puede refrigerarlos durante la noche antes de cocinarlos. Para hacer esto, sáquelos de la solución de salmuera una vez que estén listos, séquelos con toallas de papel, colóquelos en una sartén poco profunda, refrigérelos durante la noche y luego cocínelos.
Nutrición de salmuera de pavo
Las baquetas de pavo son una buena fuente de proteínas; una porción de 100 gramos tiene 19.54 gramos de proteína, 6.72 gramos de grasa y pocos carbohidratos, según FoodData Central del USDA. Turquía también ofrece otros nutrientes como potasio, calcio, fósforo, selenio y ácido fólico. También es una fuente de colesterol.
El USDA explica que la sal en la salmuera disuelve parte de la proteína en la fibra muscular del pavo, lo que le permite absorber y retener la humedad mientras se cocina. Por lo tanto, el proceso de salmuera puede reducir parte del contenido de proteínas en las patas de pavo.
La salmuera también aumenta el contenido de sodio de la carne, así que opta por carne fresca sobre carne en salmuera en la medida de lo posible. Un estudio de diciembre de 2018 publicado en el Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) señala que las dietas altas en sodio pueden causar problemas de salud como presión arterial, enfermedad cardiovascular y enfermedad renal.
