Rockfish es un pescado blanco magro de carne firme que hace una comida rápida y saludable. Cualquiera que sea la variedad de sabor suave que elija preparar, cualquier receta de filete de pescado de roca se beneficiará de la adición de un embellecimiento cítrico de limón en forma de spritz, salsa de limón picante o un lado de rodajas de limón.
¿Qué es el pez roca?
Rockfish es el nombre general para una gran cantidad de especies de peces, cada una de las cuales difiere en apariencia, hábitat y vida útil, que pertenecen a la familia Scorpaenidae (Scorpionfish). Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), se hace referencia a estas especies con varios nombres y todas se pueden vender con el nombre común de pez roca, incluso si sus nombres ni siquiera incluyen la palabra "pez roca".
Fisheries and Oceans Canada enumera algunos de los muchos tipos de peces de roca que se encuentran allí, como la perca del océano Pacífico, el pescado de chile y el pescado de roca de ojo amarillo. Este último es uno de los más grandes en esta categoría, y se conoce comúnmente como pargo rojo.
Algunos peces roca pueden vivir de 7 a 75 años, según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska. En comparación con otras especies, son relativamente bajas en mercurio y pueden incorporarse a una dieta equilibrada, afirma la FDA. Apunte a una porción por semana para cosechar los beneficios.
Las Pautas dietéticas para estadounidenses recomiendan consumir al menos 8 onzas de una variedad de mariscos por semana, y el pescado de roca puede ayudarlo a cumplir con estas pautas.
Prácticas de manejo seguro
Es importante practicar técnicas seguras de manipulación de alimentos, desde la compra hasta la preparación, para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. El pescado es altamente perecedero, por lo que debe comprar pescado de roca lo más fresco posible de un proveedor acreditado. Al prepararlo, asegúrese de que los jugos crudos no goteen sobre otros alimentos, especialmente aquellos que se consumirán sin más cocción, advierte un informe en un estudio de diciembre de 2016 publicado en la revista Foods .
El pescado fresco debe tener ojos brillantes, claros y protuberantes. Las branquias deben ser de color rojo brillante o rosa, y la carne firme y libre de limo, según el informe de Foods . Las escamas deben ser brillantes y estar firmemente adheridas al cuerpo. Los filetes y los filetes deben tener una carne translúcida firme y elástica y una apariencia húmeda, sin dorar ni sangrar alrededor de los bordes.
Después de comprar pescado de roca, o cualquier tipo de pescado fresco, puede congelarlo en casa por hasta cuatro meses o refrigerarlo a 32 grados Fahrenheit durante no más de 36 horas, como se informó en Foods.
Preparando pescado de roca al horno
Hay muchas formas de cocinar pescado de roca. Ya sea que prepare una receta de pescado de roca mediterráneo asado con salsa de tomate y alcaparras o prefiera esta receta de Pescado con semillas de chía LIVESTRONG.com, obtendrá sabor y nutrición. Cualquier receta de pargo rojo o pescado blanco, como el bacalao o la lubina, se puede usar al hacer pescado de roca al horno.
El limón se combina muy bien con el pescado. El ácido en esta fruta ilumina los sabores y ayuda a contrarrestar cualquier sabor salado o a pescado.
Además de la ventaja culinaria, la Oficina de Prevención de Enfermedades y Promoción de la Salud sugiere que preparar pescado con limones en rodajas o jugo de limón en lugar de mezclas de condimentos con alto contenido de sal es una opción saludable para aquellos con una dieta restringida en sodio.
Rockfish es un excelente candidato para la sartén. Elija una de sus recetas favoritas de pescado de roca a la sartén o use un recubrimiento a base de pimienta de limón, como huevos, migas de pan y ralladura de limón, para retener los jugos naturales de la carne. Servir con limones en rodajas a un lado.
Hornear funciona bien para el pez roca. Rocía el pescado con mantequilla sazonada y jugo de limón, cubre la sartén y cocina a 375 F durante 10 a 30 minutos, dependiendo del grosor del pescado, dice el Departamento de Conservación de Missouri. Coloque rodajas de limón frescas sobre el pescado y báñelo en sus propios jugos de limón durante la cocción para obtener más sabor.
El pez roca se hace cuando se vuelve opaco y se desmenuce fácilmente. Deja que el pescado repose de tres a cuatro minutos para terminar de cocinarse; luego verifique la temperatura interna en la parte más gruesa del pescado. Debe leer 145 F, señala FoodSafety.gov.
Aproveche los beneficios de Rockfish
Las Pautas dietéticas establecen que el pescado debe ser una parte regular de un patrón de alimentación saludable, ya que puede mejorar la función cardiovascular y prevenir la obesidad. Muchos de sus beneficios potenciales para la salud se deben al alto contenido de ácidos grasos omega-3, que son un componente importante de cada célula de su cuerpo, incluidos los ojos, el cerebro y las células de esperma, dice la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud.
Según el USDA, una porción de 3 onzas de pescado de roca del Pacífico cocido proporciona 93 calorías y 18, 9 gramos de proteína, lo que representa el 38 por ciento del valor diario (DV). Este tipo de pescado es bajo en carbohidratos y azúcar y ofrece una gran cantidad de nutrientes.
El fósforo es un mineral importante para la formación de dientes y huesos, y 3 onzas de pescado de roca proporcionan el 17 por ciento de la DV. También es una buena fuente de selenio, calcio, hierro, potasio, magnesio, zinc y cobre.
El pez roca también contiene vitaminas esenciales, especialmente vitaminas del complejo B. La FDA afirma que el pescado contiene más vitamina B12 y vitamina D que cualquier otro tipo de alimento. La vitamina B12 contribuye a la formación de glóbulos rojos y apoya la función nerviosa, mientras que la vitamina D ayuda a mantener la densidad ósea.
