Sorprendentemente, el tipo de metal que usa para cocinar sus alimentos puede influir en algo más que la forma en que se queman la carne o las verduras. Si bien la mayoría de las ollas y sartenes de metal en el mercado se consideran utilizables, hay algunas, como utensilios de cocina de titanio, que pueden ser más seguras para su salud que otras.
Utensilios de cocina Metales y Salud
Resulta que los tipos de sartenes que usa, ya sean de aluminio, hierro, plomo o cobre, pueden afectar tanto el sabor de su comida como su salud. Según la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Las ollas y utensilios de cocina a menudo están hechos con diferentes tipos de metales o materiales que pueden filtrarse en los alimentos. Algunos de estos materiales comunes utilizados en utensilios de cocina incluyen aluminio, hierro, plomo, acero inoxidable y teflón.
La Administración de Drogas y Alimentos considera segura la mayoría de los materiales utilizados en el mercado en utensilios de cocina. Sin embargo, el plomo y el cobre se destacan como elementos que se han asociado con problemas de salud y enfermedades en el pasado. El plomo se ha relacionado con problemas de salud graves, como daño a órganos y deterioro cognitivo, particularmente entre niños pequeños.
Es importante identificar los tipos de ollas que usa para cocinar y elegir los más saludables para su seguridad, así como la calidad y el sabor de sus alimentos. Algunos de los metales más seguros para utensilios de cocina incluyen acero inoxidable, hierro fundido y titanio. Los utensilios de cocina de cobre, aluminio y cerámica también pueden ser efectivos, aunque es mejor usarlos con precauciones de seguridad.
Ollas de acero inoxidable
El acero inoxidable puede sonar como una versión limpia y pura del acero, pero en realidad está compuesto de una variedad de metales. Algunos de ellos pueden incluir hierro y cromo, además de níquel, molibdeno o titanio, según la Universidad de Clemson. Como su nombre lo indica, el acero inoxidable se considera resistente y resistente, especialmente porque el titanio lo protege de arañazos, corrosión o daños por calor.
Uno de sus inconvenientes es que no conduce el calor de manera tan uniforme como otros metales como el cobre. Como resultado, algunos utensilios de cocina de acero inoxidable están revestidos con cobre o aluminio en la parte inferior para ayudar a mejorar su uniformidad térmica.
Sin embargo, el acero inoxidable sigue siendo uno de los metales más seguros con los que puede cocinar, señala la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Es resistente y relativamente económico, no se daña por los altos niveles de calor y conserva la durabilidad contra el desgaste. Es probable que no tenga que preocuparse de que ninguno de estos metales se filtre en su comida; si lo hacen, los problemas de salud de ellos probablemente serían raros.
Durabilidad de hierro fundido
Las sartenes de hierro fundido son otro artículo de cocina popular que probablemente haya usado o poseído en el pasado. Estas sartenes son otra gran opción duradera y rentable junto al acero inoxidable. También tienen bajos riesgos para la salud.
El hierro es el único metal involucrado en las sartenes de hierro fundido, y debido a que los humanos necesitan hierro en sus dietas, las pequeñas cantidades que se escapan de los utensilios de cocina probablemente no sean dañinas. El hierro es un mineral que se encuentra naturalmente en su cuerpo y en una variedad de alimentos saludables, como frijoles, huevos, hígado, carnes rojas y mariscos. Su cuerpo necesita hierro para producir hemoglobina y mantener los glóbulos rojos funcionando correctamente.
Algunas personas incluso pueden sufrir de deficiencia de hierro o anemia, lo que puede provocar fatiga, debilidad o mareos. En estos casos, cocinar con hierro fundido puede ser útil, ya que un poco más de hierro puede ingresar a los alimentos. Una revisión de septiembre de 2019 publicada en PLOS One encontró que los utensilios de cocina de hierro podrían ayudar a reducir la anemia por deficiencia de hierro, particularmente entre los niños.
Sin embargo, deberá limpiar y cuidar sus utensilios de cocina de hierro fundido para conservarlos. Evite fregar el hierro fundido; en su lugar, enjuague y seque. Además, recubrir el interior de su sartén de hierro fundido con aceite puede evitar la oxidación.
Seguridad de utensilios de cocina de titanio
Uno de los metales más seguros y saludables para cocinar es el titanio, un elemento químico y metal que se encuentra en la corteza terrestre. La seguridad de los utensilios de cocina de titanio se basa principalmente en el hecho de que este metal es increíblemente duradero y resistente a la corrosión. Mantiene su fuerza en calor, agua de mar y cloro.
Si bien la seguridad de los utensilios de cocina de titanio lo convierte en una opción popular para utensilios de cocina, también se usa para superficies industriales e incluso para fines médicos y dentales.
Puede confiar en la historia de que el titanio es seguro y exitoso en la mayoría de las situaciones en las que se usa, según una revisión publicada en diciembre de 2019 en el International Journal of Implant Dentistry . Si bien el estudio observó algunos casos menores de toxicidad por titanio en el cuidado oral, este metal generalmente se considera muy seguro para cocinar.
Lo único que puede verificar para la seguridad de los utensilios de cocina de titanio es qué otros metales, si los hay, se han agregado a la olla o sartén. Dado que el titanio no es el mejor conductor del calor, a veces está recubierto con cobre o aluminio, los cuales pueden filtrarse en los alimentos y causar problemas de salud.
Pros y contras del cobre
El cobre es un elemento químico y un metal que se puede encontrar en la naturaleza y que a menudo se usa en utensilios de cocina porque tiene un alto nivel de conductividad eléctrica. También resulta ser un mineral esencial para el cuerpo humano que obtenemos de los alimentos, según los Institutos Nacionales de Salud.
La cantidad diaria recomendada de cobre para un adulto es de aproximadamente 900 microgramos al día, que se alcanza fácilmente a través de la dieta. No alcanzar la cantidad recomendada de cobre podría ser dañino y un factor de riesgo para ciertas enfermedades.
Pero también es posible experimentar toxicidad por cobre. La exposición al cobre a niveles altos durante un período prolongado puede causar daño hepático o problemas estomacales, como náuseas, diarrea y vómitos.
Aunque los utensilios de cocina de cobre a menudo están recubiertos con otros metales para evitar que el cobre se filtre en los alimentos, este revestimiento corre el riesgo de disolverse con el tiempo. Eso puede ocurrir por la exposición a alimentos ácidos, por fregarlo o lavarlo con un abrasivo o simplemente debido al desgaste del tiempo.
Las pequeñas cantidades de cobre que ingresan al cuerpo generalmente son inofensivas. Pero cantidades mayores, especialmente a largo plazo, pueden ser perjudiciales para su salud y pueden causar irritación en la nariz, la boca y los ojos, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. En casos severos, la toxicidad del cobre también puede causar daño hepático y renal.
Para evitar la exposición a grandes cantidades de cobre, asegúrese de comprar utensilios de cocina de cobre con revestimiento en lugar de sin revestimiento. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) recomienda mantenerse alejado del cobre sin revestimiento, ya que esto puede hacer que el metal se filtre fácilmente en los alimentos.
Según el Gobierno de Canadá, puede reducir el riesgo de riesgos para la salud de los utensilios de cocina de metal al no almacenar alimentos en ollas de cobre o aluminio. También puede optar por eliminar cualquier utensilio de cocina de cobre rayado o sin revestimiento de su cocina.
Luego, evite cocinar o almacenar alimentos altamente ácidos como el vinagre o los jugos de frutas en cobre. Los alimentos ácidos pueden disolver el revestimiento metálico y hacer que el cobre ingrese a los alimentos. Finalmente, cuide sus sartenes de cobre lavándolas y secándolas suavemente y a mano, evitando fregarlas y verificándolas con el tiempo para asegurarse de que el revestimiento no se haya adelgazado.
