El ácido glutámico, también conocido como glutamato, es un aminoácido que el cuerpo usa para construir proteínas. Según la Universidad de California en San Diego, el glutamato es el neurotransmisor estimulante más común en el sistema nervioso central del cuerpo. Continúan afirmando que la mayoría de las personas no requieren suplementos de ácido glutámico porque se puede encontrar una cantidad adecuada de aminoácidos en alimentos ricos en proteínas como pescado, lácteos, huevos y carne.
Aislado de proteína de soja
El aislado de proteína de soja se deriva de la soya, y es una de las fuentes de proteínas más abundantes para vegetarianos y veganos. Según DietandFitnessToday.com, el aislado de proteína de soja contiene una de las concentraciones más altas de ácido glutámico en comparación con otros alimentos ricos en proteínas. Por cada 100 gramos de proteína de soja, hay 17 gramos de ácido glutámico.
Pollo
La Universidad de California SanDiego afirma que las aves de corral son una rica fuente de ácido glutámico. El pollo también es una fuente rica en proteínas que es baja en grasas, por lo que es un alimento nutritivo que es una buena opción como parte de una dieta bien balanceada.
Huevos
Debido a que los huevos son buenas fuentes de proteínas, también son ricos en ácido glutámico natural. Según DietandFitnessToday.com, los huevos contienen alrededor de 10 a 11 gramos de ácido glutámico por porción de 100 gramos de huevos. Esto equivale a aproximadamente dos o tres huevos, dependiendo de su tamaño.
Semillas
Las diferentes variedades de semillas contienen cantidades variables de ácido glutámico, aunque todas están relativamente concentradas en comparación con las opciones de alimentos bajos en proteínas. Por ejemplo, tres onzas de semillas de sésamo contienen 9.3 gramos de ácido glutámico, mientras que 3 onzas de semillas de algodón contienen 10.2 gramos de ácido glutámico, de acuerdo con DietandFitnessToday.com.
Queso
Al igual que las diferentes especies de semillas, los niveles de ácido glutámico que se encuentran en el queso varían según el tipo. DietandFitnessToday.com enumera el queso parmesano como una de las variedades más concentradas con 8 gramos de aminoácido por cada 100 gramos de queso.
Pescado
El pescado está cargado de proteínas magras, por lo que es una rica fuente de ácido glutámico natural. Un ejemplo de una de esas especies de peces que puede ser una fuente nutritiva de glutamato incluye el bacalao del Atlántico, que contiene aproximadamente 15 gramos de ácido glutámico por cada 6 onzas de porción.
