Sabes que necesitas comer frutas porque contienen nutrientes que te ayudan a mantenerte saludable. Pero si no come su fruta poco después de haberla recogido, puede estar perdiendo algo de la bondad. Las vitaminas, como la vitamina C, son susceptibles a la luz y al calor. Si bien puede estar comiendo ese kiwi para ayudar a satisfacer el 100 por ciento de su valor diario para las necesidades de vitamina C, si el kiwi ha estado sentado durante algunas semanas, es posible que no esté obteniendo tanto como cree.
Vitamina C
La vitamina C es una vitamina esencial soluble en agua. Como vitamina soluble en agua, cualquier exceso de vitamina C que consume se excreta en la orina. Esto también significa que la vitamina C no se almacena en su cuerpo y debe consumirse regularmente para satisfacer sus necesidades. La vitamina C es necesaria para la síntesis de colágeno, una proteína que ayuda con la curación de heridas. La vitamina C también es compatible con la salud inmunológica y el crecimiento y desarrollo normales. También es un antioxidante importante, protege sus células contra la oxidación y disminuye su riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades cardíacas. Sus necesidades diarias de vitamina C varían según su edad y sexo. Los hombres adultos necesitan 90 mg de vitamina C al día, y las mujeres adultas necesitan 75 mg al día, según la Oficina de Suplementos Dietéticos.
Estabilidad de Vitaminas
Las vitaminas no son sustancias estables y son susceptibles de destrucción por calor, luz, agua, radiación o cambios en la acidez. La vitamina C es especialmente inestable, según un informe de ABC News, y puede degradarse a través del calor, la oxidación o la exposición al oxígeno o condiciones alcalinas. El almacenamiento también destruye la vitamina C, según los autores de "Krause's Food, Nutrition and Diet Therapy".
Horas extras de vitamina C
Con el tiempo, el contenido de vitamina C de las frutas disminuye. Un estudio de 2002 publicado en el "Journal of the American Dietetic Association" comparó el contenido de vitamina C en el jugo de naranja fresco y reconstituido durante un período de cuatro a cinco semanas. La vitamina C en el jugo de naranja reconstituido disminuyó de 84 mg por porción de 1 taza a 39 a 46 mg por porción de 1 taza durante el período de estudio de cuatro semanas. La vitamina C en el jugo de naranja fresco disminuyó de 27 a 65 mg de vitamina C por porción de 1 taza a cero a 25 mg por porción de 1 taza.
Ingesta Maximizadora
Si bien el estudio solo analiza el jugo, el contenido de vitamina C en las frutas también se ve afectado, según ABC News. Para maximizar la calidad nutricional de su fruta y su ingesta de vitamina C, se recomienda que compre su fruta diariamente. O, solo compre la cantidad de fruta fresca que puede consumir en tres o cuatro días. También puede considerar las frutas congeladas como una opción para maximizar el contenido de vitamina C de su fruta. La cantidad de vitamina C en la fruta congelada permanece estable con el tiempo.
