Aquellos que son sensibles al glutamato monosódico o que intentan evitarlo en sus alimentos también deben estar familiarizados con el guanilato disódico. Si bien este aditivo alimentario no tiene los mismos posibles efectos adversos, se encuentra en muchos de los mismos alimentos, por lo que es un buen indicador de que un alimento puede contener MSG.
Aditivos como potenciadores del sabor
El guanilato disódico y el MSG se usan para agregar un sabor a carne o salado a los alimentos. El guanilato disódico se produce por fermentación, generalmente de almidón de tapioca, aunque también puede provenir de otras fuentes vegetales. Se puede clasificar en "sabores naturales" en la etiqueta de un alimento, por lo que no siempre es fácil determinar si un alimento contiene este aditivo.
El inosinato de disodio es otro potenciador del sabor que es responsable del sabor "umami", el llamado quinto sabor después de salado, dulce, agrio y amargo. A menudo se usa junto con el guanilato disódico para producir el sabor salado asociado con el ramen instantáneo, el miso y el queso parmesano. Juntos, el inosinato disódico y el guanilato forman una combinación conocida como 5'-ribonucleótidos disódicos,
MSG también puede dar a los alimentos un sabor salado sin agregar tanto sodio como de otro modo sería necesario. Se puede extraer de alimentos ricos en proteínas, incluidas las algas, pero generalmente se hace a través de la fermentación, como el guanilato disódico. Se puede hacer de melaza, almidón o azúcares. El glutamato monosódico (MSG) que no se presenta de forma natural debe figurar como glutamato monosódico en las etiquetas de los alimentos, pero ese no es el caso cuando ocurre naturalmente en ingredientes como el aislado de proteína de soja o la levadura hidrolizada.
Efectos secundarios potenciales
Algunas personas experimentan efectos adversos, como náuseas y dolor de cabeza, después de comer alimentos que contienen MSG. Sin embargo, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) clasifica al MSG como una sustancia generalmente reconocida como segura (GRAS). Las personas sensibles pueden experimentar enrojecimiento, palpitaciones, somnolencia, entumecimiento y hormigueo cuando consumen grandes cantidades de MSG, especialmente si se consume sin alimentos. Estos tipos de efectos adversos no suelen estar asociados con el guanilato disódico.
Tenga en cuenta que las compañías de alimentos deben, por ley, presentar cualquier ingrediente alimentario nuevo a la FDA, cuyos científicos luego evalúan si un ingrediente es seguro para el consumo humano. Sin embargo, ciertos ingredientes están exentos de este proceso regulatorio, incluidos los aditivos alimentarios como MSG que entran en la categoría GRAS.
Fuentes de guanilato disódico
El guanilato de disodio se puede usar en productos de pasta, verduras procesadas, productos lácteos, frutas procesadas, dulces, cereales para el desayuno, carne o aves de corral procesadas, productos pesqueros, productos de huevo, condimentos, bebidas alcohólicas, bebidas energéticas o deportivas, sopas y salsas.
El MSG se usa a menudo en alimentos asiáticos, mezclas de especias, productos de carne o pescado, aderezos para ensaladas, sopas secas o enlatadas y alimentos congelados. A veces está oculto bajo otro nombre. Es probable que cualquier ingrediente que contenga las palabras "glutamato", "hidrolizado", "proteína", "proteasa", "enzimas" o "enzima modificada" contenga MSG oculto y "extracto de levadura", "levadura autolizada", "salsa de soja"., "" Ajinomoto ", " caseinato de calcio "y" caseinato de sodio "también indican la posible presencia de MSG.
La conexión inosinato y guanilato
Como tanto el inosinato disódico como el guanilato son relativamente caros, generalmente se usan en combinación con MSG, que es mucho más barato de producir. Por lo tanto, cualquier alimento que contenga inosinato de disodio y guanilato probablemente también tenga MSG. Estos potenciadores del sabor tienen una relación sinérgica, y cada uno mejora la acción del otro para permitir a los fabricantes aumentar el sabor de un alimento al tiempo que disminuye el sodio que contiene.
