La papa puede hacerte sentir como en casa en cualquier parte del mundo. Según el Centro Internacional de la Papa, la papa es el tercer cultivo más cultivado en el mundo, con más de 300 millones de toneladas métricas producidas anualmente. Las Naciones Unidas declararon 2008 como el Año Internacional de la Papa debido a su importancia en la alimentación de los pobres y hambrientos. Si no se fríen y se cargan con mantequilla o queso, las papas tienen mucho que ofrecer nutricionalmente y también son fáciles de digerir.
información nutricional
Las papas vienen en muchas formas, tamaños y colores. La etiqueta de los alimentos indica que una papa de 5.3 onzas está totalmente libre de grasa y sodio. Proporciona 110 calorías, y con la piel puesta, contiene 620 miligramos de potasio y 27 miligramos de vitamina C. Las papas también contienen algunas de las vitaminas B, calcio y hierro. Según el Centro Internacional de la Papa, una porción de papas hervidas con piel proporciona el 10 por ciento de fibra y la mitad del requerimiento de vitamina C.
Inicio de digestión
El proceso de digestión de la papa hervida rica en carbohidratos comienza cuando comienza a masticar. La amilasa salival, una enzima secretada con la saliva, actúa sobre las largas unidades de polisacárido que forman el almidón, para formar disacáridos llamados maltosa. La acción de la amilasa salival continúa hasta que la papa llega al estómago. Los jugos digestivos ácidos en el estómago detienen la actividad enzimática. La papa ahora es una masa de disacáridos y cualquier polisacárido que no fue descompuesto por la amilasa salival.
Terminación de la digestión
Al ingresar al intestino delgado, la enzima amilasa pancreática descompone los polisacáridos restantes en disacáridos. Todos los disacáridos se descomponen en monosacáridos, o unidades individuales de glucosa, para su absorción. La enzima maltasa, presente en la superficie del intestino delgado, divide la maltosa en dos moléculas de glucosa. Las enzimas digestivas no pueden romper la fibra en la papa, por lo que se convierte en parte de los alimentos no digeridos en el intestino grueso.
Fuente de energía
La papa se convierte en una fuente de energía cuando las células intestinales absorben la glucosa, que ingresa al torrente sanguíneo y viaja al hígado. Parte de la glucosa circula en la sangre para mantener los niveles de glucosa en la sangre. El cuerpo usa el resto para las células y la actividad física. Después de satisfacer las necesidades de energía, cualquier glucosa adicional se almacena en el hígado como glucógeno.
