La sopa de hueso puede sonar como algo de la cocina de una anciana aterradora que vive en una cabaña cubierta de dulces, pero no es más que sopa hecha de caldo hecho de huesos o manitas.
Si bien hay muchas variaciones en la receta básica, la diferencia más crucial entre el caldo de huesos y el caldo o caldo regular es el tiempo de cocción. Si bien puedes preparar una buena olla de sopa de pollo desde cero en aproximadamente una hora, el caldo de huesos se cocina a fuego lento y lento entre 24 y 48 horas. Este tiempo de cocción extremadamente largo es necesario para extraer cada parte de la nutrición de los huesos.
Nutrición básica de sopa de huesos
Al igual que con la mayoría de los platos generales, la sopa de hueso se puede hacer de una variedad casi infinita de formas. Aparte de los huesos reales, los ingredientes no son tan importantes como el método de cocción, porque está diseñado para extraer la máxima cantidad de nutrición. Cocer a fuego lento los huesos a fuego lento durante mucho tiempo ayuda a descomponer las fibras musculares y la médula y extraer el calcio y otros minerales de ellas. También fomenta la evaporación del agua con la que comenzó, haciendo que el caldo sea más rico y más denso.
Según los expertos del Centro de Salud de la Universidad de California en San Diego, el caldo de huesos más saludable es uno que sea bajo en sodio y que haya eliminado la mayor cantidad de grasa posible. Esto le ofrece los beneficios de la proteína, condroitina, glucosamina, colágeno y vitaminas en el caldo sin tener que preocuparse por los efectos nocivos de demasiada sal y grasas saturadas.
El caldo de huesos puro es rico en proteínas, pero no contiene vitaminas como C y K, que son antioxidantes potentes. La exposición a contaminantes y toxinas ambientales, así como el funcionamiento normal de sus procesos metabólicos, crea radicales libres.
Los radicales libres funcionan de manera muy similar al óxido en las células. Degradan la integridad de sus células e incluso pueden cambiar su ADN. Esto contribuye a su riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y ciertos tipos de cáncer. Los radicales libres también son responsables de los efectos visibles del envejecimiento, como las arrugas y la flacidez de la piel.
Los antioxidantes como las vitaminas C y K apoyan su sistema inmunológico y ayudan a combatir los radicales libres. Muchas recetas de caldo de huesos requieren vinagre de sidra de manzana, que ayuda a agregar vitaminas C y K, a la vez que alienta a los huesos a liberar sus otros tesoros nutricionales.
El caldo de huesos hecho de pollo es más bajo en grasas saturadas y calorías que el hecho con carne de res, mientras que las calorías de las sopas de hueso de cerdo y las grasas saturadas son un poco más altas. También puede hacer caldo de huesos a partir de las cáscaras externas de langosta, cangrejo y camarones, como la base de una sopa clásica, pero los beneficios nutricionales son ligeramente diferentes y no tan potentes.
El perfil nutricional del caldo de huesos varía significativamente según los ingredientes y el fabricante. Una porción de 1 taza de caldo de hueso de pollo puede contener 86 calorías, 6 gramos de proteína, 3 gramos de grasa y 9 gramos de carbohidratos. El caldo de hueso de pollo también contiene algunos micronutrientes, pero no en cantidades significativas, incluidos 7 miligramos de calcio, 252 miligramos de potasio y 10 miligramos de magnesio.
Como se mencionó anteriormente, debe tener cuidado con el contenido de sal y sodio en el caldo de huesos. Una taza puede contener hasta 600 miligramos de sodio, según WGNO ABC.
Ventajas de empacar en la proteína
Todas las proteínas están formadas por aminoácidos, que son más fáciles de entender si los considera bloques de construcción. Los aminoácidos son como los Legos, ya que vienen en diferentes formas y tamaños y se pueden combinar de muchas maneras diferentes, según cómo su cuerpo necesite usarlos. Otra forma de verlos es explicada por el Centro de Aprendizaje de Ciencias Genéticas de la Universidad de Utah, que describe las proteínas como piezas de rompecabezas que pueden enclavarse entre sí y con otros tipos de moléculas según sea necesario.
Las proteínas se usan para construir y mantener el tejido muscular, pero también pueden unirse a los patógenos para que su sistema inmunitario pueda destruirlos. Las proteínas pueden despertar genes, transportar mensajes entre células y activar enzimas. También pueden cambiar de forma para realizar diferentes tareas. Uno de los aspectos más valiosos de las proteínas es que pueden reciclarse. Las proteínas que ingieres como alimento se descomponen en aminoácidos. Estos aminoácidos se usan para formar nuevas proteínas.
Para ser considerado completo, un alimento rico en proteínas debe contener los nueve aminoácidos que su cuerpo no puede producir por sí solo, en cantidades más o menos iguales. No todos los alimentos se consideran proteínas completas.
Las proteínas que provienen de fuentes animales, como los huesos, contienen todos los aminoácidos necesarios para completarlas. Las proteínas de origen vegetal generalmente carecen de algunos de los aminoácidos esenciales. Sin embargo, puede formar sus propias proteínas completas combinando fuentes de plantas, como arroz y frijoles, y no necesita comerlas al mismo tiempo para obtener todos los aminoácidos que necesita.
Además de ser utilizado por cada parte de su cuerpo, las proteínas tardan más en digerirse que los carbohidratos. Esto significa que una dieta equilibrada llena de buenas fuentes de proteínas, como el caldo de huesos, lo ayudará a evitar el pico de azúcar en la sangre y la respuesta a la insulina causada por los carbohidratos azucarados y almidonados, y también lo mantendrá lleno por más tiempo después de una comida. Esto puede mantenerte lleno desde el desayuno hasta el almuerzo, además de evitar comer en exceso al final de la tarde o antes de acostarte.
Muchas culturas usan los pies, o patas, de vacas, cabras, corderos, ovejas o cerdos para hacer caldo de huesos. Uno de esos alimentos básicos de la cocina de las Indias Orientales, según The Indian Express, es el kharode ka shorba , que es un caldo rico hecho hirviendo huesos o manitas en agua y vinagre.
Si bien el uso de manitas de cordero o cabra para hacer caldo de huesos puede parecer contradictorio debido a la grasa involucrada, la nutrición resultante de la sopa kharode es sólida, gracias al alto nivel de proteína que contiene, y el sabor picante y al ajo hace que parezca una indulgencia.
Conectando los puntos sobre el colágeno
Según el Instituto de Tecnología de Massachusetts, el principal beneficio del caldo de huesos es el colágeno que contiene. Pero, al igual que con tantos problemas de salud y nutrición, hay muchos malentendidos acerca de cuáles son exactamente esos beneficios.
El colágeno, como lo explicaron los expertos médicos de Northwell Health, es la proteína fibrosa que básicamente mantiene su cuerpo unido. Está presente en las fibras musculares, mantiene la piel flexible y ayuda a garantizar un intestino sano. Puede ser casi tan fuerte como el hueso o tan delicado como la piel de la cara, dependiendo de su densidad.
Contrariamente a la creencia popular, cuando bebes caldo de huesos, sus altos niveles de colágeno no se absorben en el cuerpo como colágeno. Al igual que con cualquier cosa que ingiera, el colágeno en el caldo de huesos se descompone en sus aminoácidos componentes, que se usan de la forma en que su cuerpo los necesita. Algunos pueden reformarse en colágeno, pero es probable que se usen para desarrollar tejido muscular, se conviertan en enzimas útiles o se usen para transportar mensajes de célula a célula.
Esto no significa que deba descartar el caldo de huesos como una excelente fuente de colágeno. El valor nutricional de la sopa hecha con huesos, como las manitas de cabra, todavía está fuera de las listas de proteínas, colágeno, condroitina y glucosamina, así como vitaminas y minerales.
Receta de inicio de sopa de hueso simple
Cualquier tipo de huesos se puede convertir en caldo, caldo o caldo de huesos. La clave es el tiempo de cocción, así que no te obsesiones demasiado con las cantidades exactas ni te dejes atrapar por un condimento preciso. Cocine para oler y saborear y no tenga miedo de experimentar.
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Cubre el fondo de una olla grande con una fina película de aceite de oliva. Esto evitará que el contenido se pegue y también agregará un toque de sabor. Otros aceites, como el aceite de canola o de coco, también funcionarán. Debido a que el calor se mantiene bajo, no tiene que preocuparse demasiado por el punto de humo.
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Agregue cebolla picada, apio y ajo, si lo desea. Estos se tensarán, así que no te molestes en pelarlos o recortarlos. También puede agregar zanahorias para dulzura y chirivías o nabos para un sabor sabroso y terroso.
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Sazone las verduras para obtener el resultado deseado. Por ejemplo, use cilantro, tomillo, orégano y chile en polvo para un plato de inspiración latina y ajo, jengibre y limoncillo para un plato asiático. También puede dejar las verduras y especias por completo para obtener un sabor más puro.
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Dora los huesos asándolos si usas carne de res, cerdo o cabra, ya que esto ayuda a resaltar el sabor y también a descomponer las fibras de colágeno. Colóquelos en la olla y luego cubra los huesos y las verduras con agua. Puede agregar vino, brandy o jerez para un sabor más profundo. El vinagre de manzana agrega un sabor ácido sin alcohol. Apunte a aproximadamente 1 litro de agua por cada 1 libra de huesos.
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Lleve el líquido a ebullición a fuego medio. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento los huesos durante 24 o 48 horas, dependiendo de qué tipo de huesos esté usando. Según la nutricionista holística certificada Cassie Johnston de Wholefully, los huesos de aves de corral tardan 24 horas, mientras que los huesos de res y cerdo o las manitas de cerdo y cabra requieren 48 horas para asegurarse de que haya cocinado todos los nutrientes en el caldo.
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Retire cualquier espuma que pueda aparecer mientras los huesos hierven a fuego lento. Esto es causado por impurezas en los huesos. No te hará ningún daño dejarlo adentro, pero descremarlo da como resultado una apariencia más clara y apetitosa para tu sopa de hueso terminada.
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Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente y elimine cualquier grasa que se solidifique en la superficie.
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Cuele el caldo a través de un colador de malla fina o un colador forrado con una gasa, colóquelo en frascos con tapa y póngalo en el refrigerador. Puede notar que el caldo de huesos ha desarrollado una consistencia más espesa, como la gelatina de medio fraguado. Esto se debe al colágeno.
y significa que has hecho un buen trabajo.
