Para que un carbohidrato se considere un buen carbohidrato, debe proporcionar vitaminas y minerales además del carbohidrato. Lo más importante, un buen carbohidrato necesita contener fibra. La fibra es útil para controlar los niveles de azúcar en la sangre, reducir los niveles de colesterol en la sangre y crear una sensación de saciedad. Las papas cumplen con esta definición bajo ciertos parámetros, incluida la forma en que se preparan y la cantidad consumida. Sin embargo, algunas personas que necesitan evitar ciertos tipos de almidones o alimentos con un índice glucémico alto deberían limitar su consumo de papas.
Vitaminas y minerales
La papa cumple con el requisito de carbohidratos de contener vitaminas y minerales. Una papa de tamaño mediano contiene más potasio que un plátano, aproximadamente la mitad del valor diario recomendado de vitamina C y cantidades significativas de vitaminas B-1, B-6 y ácido fólico. Estas vitaminas y minerales son esenciales, lo que significa que su cuerpo necesita obtenerlos a través de fuentes dietéticas.
Fibra
Las papas también contienen el segundo requisito para la etiqueta "buen carbohidrato". Contienen fibra. La base de datos de nutrientes del USDA enumera una papa de tamaño mediano con piel que contiene 3.8 gramos de fibra, que es aproximadamente el 10 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Curiosamente, parte del almidón en las papas es "almidón resistente", lo que significa que resiste la digestión. Esto sucede cuando las papas se cocinan pero luego se comen frías, como en la ensalada de papa. Si bien no es fibra, este almidón resistente actúa de manera similar y puede tener beneficios para la salud similares.
Beneficios adicionales
Las papas son buenas opciones alimenticias si está tratando de disminuir la grasa, el sodio o el colesterol en su dieta porque no contienen estas sustancias. También tienen un alto índice de saciedad. Esto significa que puede ayudarlo a sentirse lleno sin comer en exceso.
Advertencia
Los beneficios de las papas y su designación como un buen carbohidrato se pueden negar por la forma en que se preparan. Para evitar perder nutrientes debido a la cocción o la ebullición, mantenga la piel al preparar el plato. Aunque la piel es su mejor opción nutricionalmente, si desea que su papa esté sin piel, espere hasta después de cocinarla para pelarla. Además, freír papas o prepararlas con mantequilla, crema o queso con toda la grasa cambia esta comida sana y sin grasa a una comida calórica y alta en grasa que debe evitarse.
Cuando un buen carbohidrato es malo para ti
A través de las papas puede ser un buen carbohidrato para individuos sanos, la Escuela de Salud Pública de Harvard sugiere cuántos come debido a su alto contenido de almidón de rápida digestión. Este almidón es similar al azúcar y los dulces en la forma en que afecta los niveles de azúcar en la sangre. Debido a esto, las personas que son diabéticas o prediabéticas deben comer solo porciones limitadas de este vegetal.
