Se supone que comer mariscos es saludable, ¿verdad? Bueno eso depende. "Los contaminantes marinos presentan mayores riesgos para la salud ambiental y humana", dice Brian Clement, autor de "Pez asesino: cómo comer vida acuática pone en peligro su salud" y codirector del Instituto de Salud Hipócrates. Algunos peces están contaminados con metales, químicos industriales, pesticidas y parásitos, que pueden ser perjudiciales para nuestra salud y el medio ambiente circundante. Otros riesgos incluyen enfermedades transmitidas por alimentos y prácticas de comercialización fraudulentas. Además, las prácticas pesqueras insostenibles tienen un impacto significativo en nuestro ecosistema marino. Muchas especies se sobreexplotan gravemente o se convierten en captura incidental, que es la captura incidental y la muerte (y el desperdicio) de peces no objetivo y otros animales marinos durante la pesca comercial. Se estima que la captura incidental mundial representa alrededor del 40 por ciento de la captura total mundial, totalizando 63 mil millones de toneladas. ¿Cuáles son los peces más esenciales para evitar comer? Sigue leyendo…
Se supone que comer mariscos es saludable, ¿verdad? Bueno eso depende. "Los contaminantes marinos presentan mayores riesgos para la salud ambiental y humana", dice Brian Clement, autor de "Pez asesino: cómo comer vida acuática pone en peligro su salud" y codirector del Instituto de Salud Hipócrates. Algunos peces están contaminados con metales, productos químicos industriales, pesticidas y parásitos, que pueden ser perjudiciales para nuestra salud y el medio ambiente circundante. Otros riesgos incluyen enfermedades transmitidas por alimentos y prácticas de comercialización fraudulentas. Además, las prácticas pesqueras insostenibles tienen un impacto significativo en nuestro ecosistema marino. Muchas especies se sobreexplotan gravemente o se convierten en captura incidental, que es la captura incidental y la muerte (y el desperdicio) de peces no objetivo y otros animales marinos durante la pesca comercial. Se estima que la captura incidental mundial representa alrededor del 40 por ciento de la captura total mundial, totalizando 63 mil millones de toneladas. ¿Cuáles son los peces más esenciales para evitar comer? Sigue leyendo…
Guía de compra de pescado
Al comprar pescado en un mercado o en un restaurante, es importante leer la etiqueta y hacer preguntas para que pueda realizar una compra más informada. ¿Cuál es el país de origen? ¿Es capturado en la naturaleza o criado en una granja? Si fue capturado en la naturaleza, ¿fue capturado con postes o palangres? Y si se cultivaba, ¿estaba en un corral abierto (contaminación potencial) o en un tanque o estanque contenido? Tenga cuidado con el pescado que está fuera de temporada o que se ofrece a un precio que parece demasiado bueno para ser verdad. El fraude de pescado (sustituir un pescado menos costoso por uno más caro) es un problema común en los mercados y restaurantes a nivel mundial. Otros consejos? Cuando compre pescado salvaje en la tienda, busque la etiqueta ecológica del Marine Stewardship Council (MSC) en el empaque para asegurarse de que se hayan utilizado las prácticas de pesca adecuadas. Además, descargar la aplicación móvil Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium lo ayudará a tomar decisiones más inteligentes en el punto de compra.
Al comprar pescado en un mercado o en un restaurante, es importante leer la etiqueta y hacer preguntas para que pueda realizar una compra más informada. ¿Cuál es el país de origen? ¿Es capturado en la naturaleza o criado en una granja? Si fue capturado en la naturaleza, ¿fue capturado con postes o palangres? Y si se cultivaba, ¿estaba en un corral abierto (contaminación potencial) o en un tanque o estanque contenido? Tenga cuidado con el pescado que está fuera de temporada o que se ofrece a un precio que parece demasiado bueno para ser verdad. El fraude de pescado (sustituir un pescado menos costoso por uno más caro) es un problema común en los mercados y restaurantes a nivel mundial. Otros consejos? Cuando compre pescado salvaje en la tienda, busque la etiqueta ecológica del Marine Stewardship Council (MSC) en el empaque para asegurarse de que se hayan utilizado las prácticas de pesca adecuadas. Además, descargar la aplicación móvil Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium lo ayudará a tomar decisiones más inteligentes en el punto de compra.
1. Lubina chilena salvaje
2. Tilefish
"Este es un pez que se debe evitar por completo", dice Brian Clement, codirector del Instituto de Salud Hipócrates y autor de "Pez asesino: cómo comer vida acuática pone en peligro su salud". Tilefish tiene algunos de los niveles más altos de mercurio y la Agencia de Protección Ambiental (EPA) recomienda un máximo de una porción por mes para adultos (suponiendo que no se consuma ningún otro pescado contaminado). El tilefish está actualmente sobrepescado y existen problemas importantes de captura incidental. Si vas a disfrutar del pez azulejo, busca peces del Atlántico medio de los EE. UU. Que tengan mejores prácticas de pesca.
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Crédito: DAJ / amana images / Getty Images"Este es un pez que se debe evitar por completo", dice Brian Clement, codirector del Instituto de Salud Hipócrates y autor de "Pez asesino: cómo comer vida acuática pone en peligro su salud". Tilefish tiene algunos de los niveles más altos de mercurio y la Agencia de Protección Ambiental (EPA) recomienda un máximo de una porción por mes para adultos (suponiendo que no se consuma ningún otro pescado contaminado). Actualmente, el pez baldosa está sobrepescado y existen problemas importantes de captura incidental. Si vas a disfrutar del pez azulejo, busca peces del Atlántico medio de los EE. UU. Que tengan mejores prácticas de pesca.
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3. Roughy naranja
El reloj anaranjado puede vivir hasta 100 años, pero a pesar de ser uno de los peces más longevos, el stock mundial de reloj anaranjado es bajo debido a su lento ciclo reproductivo y la sobrepesca. "Aunque la pesca en el océano se ha vuelto extremadamente regulada, el stock no se ha recuperado del auge de la popularidad de este pez", dice el chef Frankie Terzoli. El reloj anaranjado ha recibido la clasificación de "Evitar" por el Observatorio de Mariscos del Monterey Bay Aquarium debido a la sobrepesca y al método de arrastre perjudicial que utilizan los pescadores. Además, el Fondo de Defensa Ambiental ha emitido un aviso de salud, advirtiendo sobre los altos niveles de mercurio en el reloj anaranjado.
Crédito: Animalparty / FlickrEl reloj anaranjado puede vivir hasta 100 años, pero a pesar de ser uno de los peces más longevos, el stock mundial de reloj anaranjado es bajo debido a su lento ciclo reproductivo y la sobrepesca. "Aunque la pesca en el océano se ha vuelto extremadamente regulada, el stock no se ha recuperado del auge de la popularidad de este pez", dice el chef Frankie Terzoli. El reloj anaranjado ha recibido la clasificación de "Evitar" por el Observatorio de Mariscos del Monterey Bay Aquarium debido a la sobrepesca y al método de arrastre perjudicial que utilizan los pescadores. Además, el Fondo de Defensa Ambiental ha emitido un aviso de salud, advirtiendo sobre los altos niveles de mercurio en el reloj anaranjado.
4. tiburón
Mercurio sube por la cadena alimentaria. Cuando cae como parte de la lluvia o la nieve, contamina nuestras fuentes naturales de agua. El mercurio es absorbido por pequeñas plantas y animales acuáticos que son consumidos por peces más grandes, que luego son consumidos por peces aún más grandes, por lo que los niveles de mercurio se acumulan a través de un proceso llamado "bioacumulación". El Fondo de Defensa Ambiental desaconseja comer tiburones debido a sus altos niveles de mercurio, y también porque las poblaciones de tiburones se encuentran en niveles históricamente bajos como resultado de la sobrepesca. Se estima que la mitad de los tiburones asesinados cada año son el resultado de la captura incidental.
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Crédito: jules1989 / iStock / Getty ImagesMercurio sube por la cadena alimentaria. Cuando cae como parte de la lluvia o la nieve, contamina nuestras fuentes naturales de agua. El mercurio es absorbido por pequeñas plantas y animales acuáticos que son consumidos por peces más grandes, que luego son consumidos por peces aún más grandes, por lo que los niveles de mercurio se acumulan a través de un proceso llamado "bioacumulación". El Fondo de Defensa Ambiental desaconseja comer tiburones debido a sus altos niveles de mercurio, y también porque las poblaciones de tiburones se encuentran en niveles históricamente bajos como resultado de la sobrepesca. Se estima que la mitad de los tiburones asesinados cada año son el resultado de la captura incidental.
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5. King Mackerel (en lugar de elegir Atlantic Mackerel)
Este pez debe evitarse por completo. La caballa tiene algunos de los niveles más altos de mercurio. La EPA recomienda que las mujeres y los niños eviten por completo y los hombres deben consumir menos de una porción por mes (suponiendo que no se consuma ningún otro pescado contaminado). ¿Por qué correr el riesgo? Como alternativa, la caballa atlántica es baja en niveles de mercurio y ha obtenido una calificación ecológica de "Mejor opción" del Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch.
Crédito: Mark Lewis / elección del fotógrafo / Getty ImagesEste pez debe evitarse por completo. La caballa tiene algunos de los niveles más altos de mercurio. La EPA recomienda que las mujeres y los niños eviten por completo y los hombres deben consumir menos de una porción por mes (suponiendo que no se consuma ningún otro pescado contaminado). ¿Por qué correr el riesgo? Como alternativa, la caballa atlántica es baja en niveles de mercurio y ha obtenido una calificación ecológica de "Mejor opción" del Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch.
6. Bacalao del Atlántico
El bacalao del Atlántico ha sido sobrepescado y ha sufrido una disminución masiva de la población, según el chef Frankie Terzoli. En general, se debe evitar o limitar la mayoría del bacalao del Atlántico, excepto el bacalao criado en sistemas de recirculación de acuicultura (RAS). Estos sistemas se mantienen en tierra y las entradas y salidas están altamente controladas, disminuyendo el impacto en el hábitat. Sus tamaños de población también son monitoreados.
Crédito: Dorling Kindersley / Dorling Kindersley / Getty ImagesEl bacalao del Atlántico ha sido sobrepescado y ha sufrido una disminución masiva de la población, según el chef Frankie Terzoli. En general, se debe evitar o limitar la mayoría del bacalao del Atlántico, excepto el bacalao criado en sistemas de recirculación de acuicultura (RAS). Estos sistemas se mantienen en tierra y las entradas y salidas están altamente controladas, disminuyendo el impacto en el hábitat. Sus tamaños de población también son monitoreados.
7. pez espada
El pez espada contiene algunos de los niveles más altos de mercurio entre los peces, y tenga en cuenta que los niveles de mercurio se acumulan con el tiempo. La EPA recomienda una porción por mes para adultos (suponiendo que no se consuma ningún otro pescado contaminado), y los niños deben evitar por completo el pez espada. Además, la mayoría del pez espada se captura con largas líneas, un método que también captura criaturas amenazadas o en peligro de extinción, como tortugas, tiburones y aves marinas.
Crédito: Jeff Rotman / Photolibrary / Getty ImagesEl pez espada contiene algunos de los niveles más altos de mercurio entre los peces, y tenga en cuenta que los niveles de mercurio se acumulan con el tiempo. La EPA recomienda una porción por mes para adultos (suponiendo que no se consuma ningún otro pescado contaminado), y los niños deben evitar por completo el pez espada. Además, la mayoría del pez espada se captura con largas líneas, un método que también captura criaturas amenazadas o en peligro de extinción, como tortugas, tiburones y aves marinas.
8. Escolar
A menudo vendido como "atún blanco", el escolar se considera escandalosamente delicioso, sin embargo, comer demasiado puede causar keriorrea, una forma desagradable de diarrea. Escolar contiene una sustancia grasosa no digerible llamada gempylotoxin, que le da al pescado su sabor y textura deliciosamente mantecosos, pero puede causar problemas intestinales si un comensal come demasiado. Tenga esto en cuenta cuando ordene o compre el pescado y conserve una porción de 6 onzas o menos.
Crédito: Ilustraciones de la zoología de Sudáfrica.A menudo vendido como "atún blanco", el escolar se considera escandalosamente delicioso, sin embargo, comer demasiado puede causar keriorrea, una forma desagradable de diarrea. Escolar contiene una sustancia grasosa no digerible llamada gempylotoxin, que le da al pescado su sabor y textura deliciosamente mantecosos, pero puede causar problemas intestinales si un comensal come demasiado. Tenga esto en cuenta cuando ordene o compre el pescado y conserve una porción de 6 onzas o menos.
9. Atún rojo
La mayoría de los tipos de atún, incluidos el aleta amarilla, el atún blanco, el aleta negra, el patudo y el atún claro contienen niveles moderados a altos de mercurio. El atún rojo también tiene niveles elevados, pero también tiene una puntuación pobre en respeto al medio ambiente. Los palangres son el método más común de captura y esto da como resultado un alto número de capturas incidentales. Además, debido a la alta demanda de atún rojo (principalmente para sushi), la especie ha sido sobreexplotada. Estos peces crecen a un promedio de 500 libras y son más lentos para madurar; a menudo se capturan antes de que hayan tenido la oportunidad de reproducirse.
Crédito: cheekylorns / iStock / Getty ImagesLa mayoría de los tipos de atún, incluidos el aleta amarilla, el atún blanco, el aleta negra, el patudo y el atún claro contienen niveles moderados a altos de mercurio. El atún rojo también tiene niveles elevados, pero también tiene una puntuación pobre en respeto al medio ambiente. Los palangres son el método más común de captura y esto da como resultado un alto número de capturas incidentales. Además, debido a la alta demanda de atún rojo (principalmente para sushi), la especie ha sido sobreexplotada. Estos peces crecen a un promedio de 500 libras y son más lentos para madurar; a menudo se capturan antes de que hayan tenido la oportunidad de reproducirse.
10. Pargo rojo (salvaje, Atlántico sur de los Estados Unidos)
El pargo rojo está en la lista de "Evitar" de Seafood Watch debido a un problema persistente de sobrepesca que resulta en una disminución severa de la población desde la década de 1980. También debe tener precaución si compra pargo rojo porque el pargo "verdadero" (que va de Massachusetts a México) a menudo está mal etiquetado en el mercado. Otros peces, como la tilapia y los peces de roca, se comercializan comúnmente con el nombre de pargo rojo. Las mejores alternativas al pargo rojo incluyen el bacalao negro y el bajo rayado.
Crédito: Rainervon Brandis / iStockEl pargo rojo está en la lista de "Evitar" de Seafood Watch debido a un problema persistente de sobrepesca que resulta en una disminución severa de la población desde la década de 1980. También debe tener precaución si compra pargo rojo porque el pargo "verdadero" (que va de Massachusetts a México) a menudo está mal etiquetado en el mercado. Otros peces, como la tilapia y los peces de roca, se comercializan comúnmente con el nombre de pargo rojo. Las mejores alternativas al pargo rojo incluyen el bacalao negro y el bajo rayado.
11. Caviar (pez paleta, palapa y esturión del río Mississippi)
El caviar es la hueva, o huevo, del pez. El caviar negro se cosecha del esturión, que se pesca en exceso. "Estos gentiles gigantes prehistóricos han sobrevivido durante millones de años sin cambios, pero debido a la gran demanda de sus huevos están casi extintos", dice Frankie Terzoli. El pez espátula y el esturión son "peces de larga vida y crecimiento lento que se reproducen tarde en la vida", lo que aumenta su riesgo de sobrepesca según el Observatorio de Mariscos del Monterey Bay Aquarium.
Crédito: Maximilian Stock Ltd./Photolibrary/Getty ImagesEl caviar es la hueva, o huevo, del pez. El caviar negro se cosecha del esturión, que se pesca en exceso. "Estos gentiles gigantes prehistóricos han sobrevivido durante millones de años sin cambios, pero debido a la gran demanda de sus huevos están casi extintos", dice Frankie Terzoli. El pez espátula y el esturión son "peces de larga vida y crecimiento lento que se reproducen tarde en la vida", lo que aumenta su riesgo de sobrepesca según el Observatorio de Mariscos del Monterey Bay Aquarium.
12. Mahi Mahi
Los amantes de los mariscos deben proceder con precaución cuando se trata de mahi mahi. Este pez puede causar envenenamiento por histamina o envenenamiento por escombroides. Si no se refrigera adecuadamente, las bacterias descomponen el aminoácido histidina en el pescado, formando histamina, que puede causar una enfermedad similar a una reacción alérgica. "Este pescado es un productor de histamina si no se cuida en toda la cadena de suministro", dice el chef Frankie Terzoli. Algunos mahi mahi con niveles inusualmente altos de histamina no se verán estropeados en absoluto, mientras que otros pueden tener un mal olor o una apariencia de panal cuando se cocinan. Otros peces que pueden causar envenenamiento por escorbroides incluyen atún, caballa, barrilete y bonito. Comprar a vendedores acreditados puede reducir la posibilidad de contraer la enfermedad.
Crédito: Doug Perrine / Photolibrary / Getty ImagesLos amantes de los mariscos deben proceder con precaución cuando se trata de mahi mahi. Este pez puede causar envenenamiento por histamina o envenenamiento por escombroides. Si no se refrigera adecuadamente, las bacterias descomponen el aminoácido histidina en el pescado, formando histamina, que puede causar una enfermedad similar a una reacción alérgica. "Este pescado es un productor de histamina si no se cuida en toda la cadena de suministro", dice el chef Frankie Terzoli. Algunos mahi mahi con niveles inusualmente altos de histamina no se verán estropeados en absoluto, mientras que otros pueden tener un mal olor o una apariencia de panal cuando se cocinan. Otros peces que pueden causar envenenamiento por escorbroides incluyen atún, caballa, barrilete y bonito. Comprar a vendedores acreditados puede reducir la posibilidad de contraer la enfermedad.
13. Tienda de comestibles Rollos de sushi de atún y bandejas de mariscos
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Crédito: Thinglass / iStock / Getty Images¿Eres fanático de los mariscos? ¿Evita ciertas opciones de mariscos? Y si es así, ¿por qué? ¿Te sorprendió algún pez en esta lista? Como alternativa a esta lista, ¿qué otro pescado le gusta comer? Háganos saber dejando un comentario a continuación.
