El glutamato monosódico es un aditivo alimentario que mejora el sabor de los alimentos salados. Se agrega a una amplia variedad de alimentos y se encuentra naturalmente en alimentos como el tomate y el queso. Comido en cantidades típicas, MSG se considera seguro, según la Administración de Alimentos y Medicamentos. Sin embargo, si tiene ciertas condiciones o es sensible al MSG, debe evitarlo. Lea las etiquetas de los alimentos y solicite a los restaurantes que preparen sus alimentos sin MSG.
Migrañas y dolores de cabeza
En términos generales, si padece migrañas o dolores de cabeza, es posible que cualquier sustancia alimenticia o aditivo desencadene un episodio. Es una buena idea evitar el MSG y otros aditivos, al menos temporalmente, para ayudar a determinar los posibles desencadenantes. Los investigadores realizaron un estudio para determinar si MSG tuvo algún efecto en desencadenar dolores de cabeza. El pequeño estudio incluyó dar a 14 hombres refrescos sin azúcar con MSG o un placebo. Los investigadores encontraron que el MSG aumentó significativamente los informes de dolor de cabeza, según los resultados publicados en la edición de enero de 2010 de la revista "Cephalalgia".
Síntomas de fibromialgia
Los datos sugieren que puede ser beneficioso evitar el MSG si tiene fibromialgia, un trastorno que causa dolor generalizado. Los investigadores realizaron un estudio en pacientes con fibromialgia que también tenían síndrome del intestino irritable. Los pacientes fueron sometidos a una dieta que excluyó el MSG. Eliminar el MSG mejora significativamente los síntomas de la fibromialgia. En una dieta de desafío, la reintroducción de MSG causó un regreso de los síntomas con una mayor gravedad. El estudio fue publicado en la edición de noviembre de 2012 de la revista "Clinical and Experimental Rheumatology".
Síndrome del restaurante chino
Algunas personas informan una sensibilidad a los aditivos alimentarios como el MSG, identificado como un grupo de síntomas conocidos como síndrome de restaurante chino. Los síntomas pueden incluir dolores en el pecho, dolor de cabeza, sudoración, rubor, entumecimiento o sensación de ardor alrededor de la boca, y presión en la cara o sensación de hinchazón facial.
Excluyendo MSG
Tome medidas para evitar el glutamato monosódico si sospecha que tiene sensibilidad o desea evitarlo debido a afecciones médicas. La FDA exige que los fabricantes etiqueten los alimentos que contienen MSG agregado. Sin embargo, los alimentos con MSG natural no tienen el mismo requisito. Algunos ingredientes que contienen MSG natural incluyen proteína vegetal hidrolizada, levadura autolizada, levadura hidrolizada, extracto de levadura, extractos de soja y aislado de proteínas.
