La calabaza moscada tiene una clasificación de índice glucémico moderado y una carga glucémica baja. También es bajo en calorías, una buena fuente de fibra y una excelente fuente de vitaminas C y A, lo que lo convierte en una opción saludable, ya sea que necesite o no controlar su nivel de azúcar en la sangre.
Números glucémicos
El índice glucémico mide los efectos de los carbohidratos en un alimento dado sobre los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos se clasifican en una escala del 1 al 100. Cuanto mayor sea el número, más rápido aumentará el azúcar en la sangre un carbohidrato. Un número más útil es la carga glucémica, que clasifica los alimentos tanto por su número de índice glucémico como por la cantidad de carbohidratos en un tamaño de porción real de los alimentos.
Perfil glucémico de Butternut
La calabaza moscada tiene una clasificación de índice glucémico de 51. Basado en un tamaño de porción de 80 gramos, o alrededor de 1/3 de taza de calabaza hervida y triturada, la calabaza moscada tiene una carga glucémica muy baja de 3. Estos son números para la calabaza normal. Agregar azúcar, mantequilla u otros ingredientes puede afectar el índice glucémico y la carga de la verdura.
