Un fumador es un utensilio de cocina que le permite cocinar alimentos usando calor y humo. Piense en un fumador como una parrilla sin llamas. Los alimentos se colocan del lado de la fuente principal de calor, en lugar de directamente sobre las llamas. Esto permite que la comida se cocine más lentamente y absorba el sabor ahumado. Para obtener mejores resultados, los fumadores ligeros usan solo madera, en lugar de carbón o gas. Desea un sabor a madera para mejorar el proceso de cocción.
Carnes
Fume cualquier tipo de carne en un ahumador: carne de res, salchichas, pollo y cerdo. La carne puede tomar varias horas para cocinar en un ahumador, así que precocínela. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda usar el microondas o la estufa para precocinar, pero solo si transfiere la carne inmediatamente al ahumador. De lo contrario, corre el riesgo de crecimiento bacteriano. La temperatura debe alcanzar 145 a 165 grados Fahrenheit durante el proceso de cocción para matar las bacterias.
Pescado
Para fumar pescado, primero sumérjalo en salmuera durante al menos 30 minutos. Haga su propia salmuera mezclando agua, azúcar morena, jugo de limón, sal, pimienta y cebolla en polvo. Las proporciones dependen de qué tan agria desea que sea la mezcla, así que experimente con algunas cantidades diferentes o use una receta favorita como guía. Un fumador cocina a través de un proceso conocido como "ahumado en caliente". Esto significa que después de recuperar el pescado de la salmuera, deberá colocarlo dentro del ahumador, al calor. Puede tomar hasta ocho horas para fumar pescado, dependiendo del tamaño del corte y el tipo de pescado.
Vegetales
Fume cualquier tipo de vegetales crujientes y crujientes en un ahumador. Las verduras de hoja, como las espinacas, no le irán bien a un fumador. Cualquier verdura que funcione bien en una parrilla también se cocinará bien en un ahumador. Los espárragos, la calabaza, la berenjena, el calabacín, los champiñones y las alcachofas pueden consumirse sin peligro. Use fuego lento y retire parte de la leña si es necesario. Las verduras fumarán mucho más rápido que la carne, así que revíselas cada 10 minutos para asegurarse de que no se cocinen demasiado.
Otras comidas
Según Chris Dubbs y Dave Heberle en su libro "Smoking Food: A Beginner's Guide", puede fumar cosas inesperadas, como nueces, huevos y queso. Para fumar queso, deje el queso afuera del refrigerador por un tiempo, para que el aire endurezca el exterior. Para asegurarse de que el queso no se derrita, necesita un ahumador lo suficientemente grande como para mantener el queso lejos de la fuente de calor. Se necesitan entre dos y seis horas para fumar queso, dependiendo de qué tan concentrado desee que sea el sabor ahumado.
