Para muchas personas, el desayuno no es desayuno sin tocino y huevos. Si bien los huevos son una opción saludable para el desayuno, comer tocino todos los días no es bueno para su salud. La mayor parte del tocino en los estantes de su supermercado se ha curado con sal y nitritos, los cuales están en la lista de no-nutrición. El tocino sin curar todavía se cura con sal pero no con nitritos, por lo que es algo más saludable, pero aún está lleno de sodio y grasas saturadas.
Propina
Cualquier tipo de tocino, curado o sin curar, no tiene beneficios para la salud.
Tocino curado vs no curado
Los fabricantes tienen muchas maneras de tratar de hacer que los consumidores piensen que los alimentos poco saludables son más saludables. Etiquetar el tocino como "sin curar" es uno de ellos. La verdad es que el tocino sin curar todavía está curado, simplemente no está curado con nitritos.
Eso es bueno. Los nitritos son una sustancia química utilizada por los fabricantes para curar los alimentos procesados. Evitan el crecimiento de bacterias dañinas y extienden la vida útil de los alimentos procesados. Sin embargo, cuando consume nitritos, conducen a la formación de nitrosaminas en su cuerpo, lo que puede aumentar su riesgo de cáncer.
Ahí es donde terminan los beneficios para la salud del tocino "no curado". El tocino sin curar se cura con sal, y mucha cantidad. Aunque los humanos han estado preservando las carnes al curarlas con sal durante años, eso no significa que sea bueno para usted. El contenido de sodio, además de la gran cantidad de grasa, todavía hace que los riesgos de salud del tocino no curado sean casi tan malos como los del tipo curado.
El tocino es carne grasosa
La industria porcina llama a la carne de cerdo la otra carne blanca y la compara con el pollo de carne blanca. Es cierto que un lomo de cerdo de 3 onzas tiene menos grasa y calorías que 3 onzas de pechuga de pollo. Pero el tocino no es lomo de cerdo.
El tocino se corta por los lados y la barriga del cerdo, la sección más gorda del animal. Solo eche un vistazo a un trozo de tocino y verá las tiras de grasa que lo atraviesan.
Puedes comprar tocino magro, que tendrá menos grasa. El tocino trasero, también llamado tocino irlandés, rashers o tocino canadiense, proviene del lomo trasero del cerdo. Es magro y carnoso y mucho más bajo en grasa, pero todavía se cura con nitratos, sal o humo.
Beneficios de salud de tocino sin curar
Aunque el tocino contiene muchas proteínas, con aproximadamente 34 gramos en 3 onzas, no es una fuente saludable de ese nutriente. Tres onzas de tocino sin curar también contienen 25 gramos de grasa. El tocino tiene buena grasa, grasas poliinsaturadas y monoinsaturadas que pueden ser saludables cuando se comen en lugar de grasas saturadas, pero 3 onzas aún contienen 8, 5 gramos de grasa saturada.
El tocino también es un alimento rico en calorías. La grasa tiene 9 calorías por gramo, en comparación con las proteínas y los carbohidratos, que tienen 4 calorías por gramo. Los alimentos ricos en grasas también son ricos en calorías. Tres onzas de tocino sin curar tienen 400 calorías. Compare eso con una carne magra como la pechuga de pollo sin piel, que tiene solo 90 calorías en 3 onzas.
Debido a que probablemente no tenga tocino solo, esas 400 calorías se suman a los otros alimentos en su comida. Si combina su tocino con dos huevos cocinados en una cucharada de mantequilla, su comida totalizará 640 calorías. Dependiendo de cuántas calorías necesita comer en un día para mantener su peso o perder peso, eso podría inclinar la balanza y conducir a un exceso de calorías y un aumento de peso.
Luego está el contenido de sodio. Mientras que un lomo de cerdo fresco de 3 onzas solo tiene 425 miligramos de sal natural, 3 onzas de tocino sin curar tienen 1, 360 mg de sodio. De acuerdo con la American Heart Association, eso se acerca a la cantidad máxima ideal de sal que un adulto debería tener en un día entero.
Efectos sobre la salud de las grasas saturadas
Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente y se encuentran principalmente en productos de origen animal, como carnes grasas, manteca, crema, mantequilla, queso y productos lácteos de leche entera.
Según la Asociación Estadounidense del Corazón, las grasas saturadas pueden aumentar los niveles de colesterol malo en la sangre, llamadas lipoproteínas de baja densidad o LDL. Los altos niveles de LDL conducen a la acumulación de grasas en las arterias, llamada aterosclerosis, que puede estrechar las arterias y aumentar el riesgo de ataque cardíaco, accidente cerebrovascular y enfermedad arterial periférica.
La American Heart Association recomienda que los adultos limiten su consumo de grasas saturadas al 6 por ciento de sus calorías diarias. Para una dieta de 2, 000 calorías, eso es un máximo de 120 calorías de grasas saturadas, o 13 gramos. Los 8, 5 gramos de grasas saturadas en una porción de tocino sin curar representan el 65 por ciento de ese límite diario. Junto con los huevos cocinados en mantequilla, la comida contiene 18 gramos de grasa saturada, o el 138 por ciento del límite recomendado.
El problema con el sodio
Si comer demasiada sal es perjudicial para su salud es un tema controvertido para aquellos que no tienen un problema cardíaco. Sin embargo, la comunidad médica convencional sostiene que un alto consumo de sodio es malo para el corazón.
En presencia de demasiado sodio, los riñones tienen que trabajar más para eliminar el exceso de sodio del torrente sanguíneo. Esto provoca una acumulación de sodio, y su cuerpo retiene el agua en un intento de diluir el sodio, lo que aumenta el volumen de sangre. El aumento del volumen sanguíneo aumenta la carga de trabajo del corazón y ejerce presión sobre los vasos sanguíneos.
Con el tiempo, esto puede endurecer los vasos sanguíneos y provocar presión arterial alta, ataque cardíaco, accidente cerebrovascular e incluso insuficiencia cardíaca. Incluso en ausencia de presión arterial alta, el exceso de sodio podría ser perjudicial para el corazón, la aorta y los riñones. También puede afectar la salud de sus huesos.
La American Heart Association recomienda que todos los adultos limiten su ingesta diaria de sodio a 2, 300 mg. Sin embargo, dice que un objetivo ideal es 1, 500 mg por día. Con 1.360 miligramos en 3 onzas, una porción de jamón sin curar proporciona el 60 por ciento de la recomendación máxima y el 91 por ciento de la recomendación ideal.
Cualquier carne curada es un riesgo para la salud
En 2015, la Agencia Internacional de Investigación sobre el Cáncer de la Organización Mundial de la Salud (IARC) clasificó toda la carne procesada como cancerígena o cancerígena. Esto incluye tocino curado y "no curado", perritos calientes, salchichas, jamón y algunas carnes frías. Las carnes procesadas incluyen cualquier carne que haya sido tratada por algún método para preservar o agregar sabor, incluyendo la salazón, el curado, la fermentación y el ahumado.
Los investigadores de IARC examinaron más de 800 estudios y descubrieron que el consumo diario de 50 gramos de carne procesada aumentaba el riesgo de cáncer de colon en un 18 por ciento. Comer tocino todos los días, incluso una pequeña porción, lo pondría por encima de ese límite.
Todo con moderación
Eso no quiere decir que no pueda disfrutar de la tira ocasional o dos de tocino. Comerlo una vez al mes en el brunch dominical o comer algunas migas de ensalada ocasionalmente no aumentará sustancialmente el riesgo de cáncer, especialmente si lleva una dieta principalmente saludable, con muchas frutas y verduras frescas.
Ayuda a seguir un estilo de vida saludable también. No fumar, beber alcohol con moderación, dormir lo suficiente, hacer ejercicio regularmente y reducir su nivel de estrés ayudan a reducir el riesgo de enfermedad. Eso es un beneficio en sí mismo, pero también le permite la indulgencia ocasional de unas tiras de tocino crujiente y grasiento.
Opciones de tocino más saludables
Cuando elige deleitarse, puede reducir la cantidad de grasas saturadas y sodio que consume al elegir diferentes productos y métodos de cocción. El tocino de pavo, por ejemplo, es una opción mucho mejor, con menos sodio y grasa por porción. Tres onzas de tocino de pavo tienen solo 122 calorías, 4, 5 gramos de grasa y 600 mg de sodio.
El tocino de pato es un poco más difícil de encontrar, pero está disponible en mercados especializados. No es una opción tan buena como el tocino de pavo, pero aún tiene menos "cosas malas" que el tocino de cerdo, con 200 calorías, 16, 5 gramos de grasa y 967 mg de sodio.
Opciones sabrosas sin tocino
La cecina casera de pollo es otra opción saludable, cuando quieres algo carnoso y similar a una tira de tocino. Todo lo que debe hacer es cortar las pechugas de pollo en tiras, marinarlas con salsa de soya baja en sodio, hierbas y especias, y colocar las tiras en un deshidratador durante varias horas. Incluso puede agregar unas gotas de humo líquido a su marinada para obtener un agradable sabor ahumado.
Si está pensando en experimentar con una dieta basada en plantas, en Internet abundan las opciones parecidas al tocino hechas con granos y verduras. El tempeh es un sustituto de carne vegetariana con una textura densa y masticable que se presta bien a la imitación de tocino. Cortar tiras de tempeh, marinarlas en una salsa dulce y picante baja en sodio y freírlas en la estufa como tocino.
También puede cortar tiras finas de un bloque de tofu, marinarlas y freírlas. Incluso puedes hacer "tocino" con berenjenas y champiñones. Corta una berenjena, marinala en una salsa dulce y salada de tu elección, y rostízala a baja temperatura hasta que el agua se haya evaporado y la textura esté crujiente.
Para hacer tocino de hongos, elija una gran variedad como portobello o un hongo con una textura carnosa como la ostra gigante. Cortar en tiras, marinar y freír en la estufa, o hornear en el horno hasta que estén crujientes.
