Debido a que la mayoría de la leche disponible para los consumidores está pasteurizada, calentar la leche antes de beberla generalmente no es necesaria por razones de seguridad. Sin embargo, la leche hirviendo puede proporcionar otros beneficios, como un perfil de ácidos grasos más favorable y una mayor tolerancia para las personas alérgicas.
Por otro lado, la leche hirviendo puede causar algunos efectos negativos, como la descomposición de las proteínas. Al debatir si desea hervir la leche antes de beberla, debe sopesar los pros y los contras y determinar su objetivo nutricional principal para tomar su decisión.
Propina
Ácidos grasos más beneficiosos
La leche contiene tres categorías principales de ácidos grasos: de cadena corta, de cadena media y de cadena larga. Los ácidos grasos de cadena corta (o SCFA) ayudan a mantener sanos el intestino y el sistema inmunitario, reducen la inflamación crónica y pueden disminuir el riesgo de desarrollar cáncer.
Los ácidos grasos de cadena media (también llamados triglicéridos de cadena media o MCT), son tipos únicos de grasas porque, en lugar de ser almacenados por el cuerpo como grasa, se usan inmediatamente para obtener energía. Esto puede ayudarlo a mantener un peso saludable y aumentar su rendimiento atlético.
Los ácidos grasos de cadena larga, que incluyen los ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, promueven el crecimiento y el desarrollo, estimulan la salud del cerebro y mantienen los ojos sanos. Los ácidos grasos de cadena larga también se han relacionado con tasas reducidas de cáncer, disminución de la inflamación y mejor función cognitiva; Sin embargo, no se encuentran en la leche en cantidades significativas.
Según un informe publicado en Lipids in Health and Disease en agosto de 2017, la leche hirviendo aumenta la concentración de ácidos grasos de cadena corta y media, al tiempo que disminuye la cantidad de ácidos grasos de cadena larga en la leche. Por lo tanto, puede ser que la leche hervida tenga una mayor capacidad para mejorar la energía, ayudarlo a mantener un peso saludable y reducir la inflamación, pero una menor capacidad para mejorar la salud de los ojos, la salud del cerebro y el rendimiento cognitivo.
Sin embargo, debido a que la leche no tiene una gran cantidad de ácidos grasos de cadena larga, como los omega-3, este no es realmente un problema en este caso. Si la ebullición es adecuada para usted depende de lo que esté buscando obtener de la leche.
Mayor tolerancia a la alergia
Pero no solo el perfil nutricional cambia cuando hierve la leche. La leche es uno de los alérgenos más comunes que existen. Según un informe de agosto de 2019 en el Journal of Allergy and Clinical Immunology , la leche hirviendo también puede cambiar la forma en que es tolerada por las personas que son alérgicas a la leche.
El informe señala que calentar la leche cambia su estructura proteica, lo que también puede cambiar la forma en que su sistema inmunológico reacciona. Los investigadores probaron esta teoría con niños alérgicos a la leche y descubrieron que el 69 por ciento podían tolerar la leche cocida, a pesar de que no podían tolerar la leche cruda.
Otro estudio publicado en la misma revista, el Journal of Allergy and Clinical Immunology un año antes, en abril de 2018, informó hallazgos similares, aunque fueron un paso más allá. Los investigadores descubrieron que no solo los niños que eran alérgicos a la leche podían consumir la leche cocinada sin problemas, sino que casi la mitad de los niños que podían tolerar la leche cocinada también podían tolerar la leche no cocinada después de un período de seis a 12 meses. de exposición.
Por supuesto, estos estudios se realizaron bajo supervisión médica extrema. Si usted o su hijo son alérgicos a la leche, no intente beber leche hervida para ver si causará una reacción. Las alergias a la leche pueden ser graves e incluso mortales si causan una respuesta anafiláctica, por lo que las pruebas de exposición a alergias como estas son apropiadas solo bajo la orientación médica adecuada y nunca deben realizarse en el hogar.
Ligeramente menos patógenos
La mayor parte de la leche disponible para la venta comercial ya está pasteurizada, que es un proceso que implica el uso de calor para matar posibles patógenos, como bacterias o virus, pero si la leche que obtiene es cruda, puede beneficiarse de la ebullición.
Según la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU., La leche cruda puede contener salmonela, E. coli , listeria o bacterias Campylobacter , todas las cuales tienen el potencial de causar intoxicación alimentaria. Aunque es posible que la leche pasteurizada y la leche hervida también contengan algunos niveles de estas bacterias.
Un estudio publicado en el Pakistan Journal of Pharmaceutical Sciences en noviembre de 2017 midió los niveles de patógenos en la leche cruda, hirviendo y pasteurizada y descubrió que la leche cruda contenía cinco cepas diferentes, la leche hervida contenía tres cepas y la leche pasteurizada contenía dos. Los investigadores del estudio señalaron que, si bien la pasteurización de la leche reduce los patógenos un poco más que la ebullición, la leche hirviendo puede ser una forma efectiva de minimizar la contaminación y reducir el riesgo de contraer enfermedades transmitidas por la leche.
Los inconvenientes de la leche hirviendo
La temperatura exacta a la que hierve la leche depende del tipo y el contenido de grasa, pero debido a que la leche consiste principalmente en agua, los puntos de ebullición son similares. Según el Departamento de Física de la Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, ese punto de ebullición es de alrededor de 212 F (o 100 C). Eso significa que si está dejando que la leche hierva, está superando la temperatura a la que se descomponen las proteínas en la leche y reduciendo la calidad y el sabor de la leche.
Sin embargo, las proteínas descompuestas siguen siendo una fuente de aminoácidos. Por lo tanto, siempre que la leche sea sabrosa y no afecte el sabor de la receta en la que la está utilizando, está bien incorporarla, ya que sigue siendo una buena fuente de proteínas.
Sin embargo, la leche hirviendo puede afectar negativamente el contenido de vitaminas. El informe de agosto de 2017 en Lipids in Health and Disease indica que la leche hirviendo reduce su contenido de vitamina C hasta en un 42 por ciento. Los investigadores también encontraron que la leche hervida que se encuentra en el refrigerador durante tres días también pierde parte de su poder antioxidante, aunque no tenían claro si se trataba de un efecto tardío de la ebullición o debido al almacenamiento y las temperaturas más frías.
