Las claras de huevo, cuando se baten, forman una espuma ligera y aireada que sirve como cobertura para pasteles, la base de galletas ligeras y la elegante plataforma para un Pavlova relleno de frutas y crema. El azúcar es un ingrediente esencial en el merengue, que cumple varias funciones para convertir las claras de huevo en postre.
Estabilizador
El azúcar sirve como estabilizador para evitar que el merengue se derrumbe, según el Exploratorium, un museo de ciencia, arte y percepción humana. El azúcar se une con las moléculas de agua y las mantiene en el merengue. De lo contrario, estas moléculas de agua escaparían en forma de vapor de agua. Al retrasar la evaporación del agua, el azúcar mantiene unido al merengue hasta que esté lo suficientemente rígido como para mantener su forma.
Edulcorante
El azúcar agrega dulzura, por lo que el merengue complementa el sabor de su pastel de limón o galletas de merengue. Sin el azúcar, el merengue tendría un sabor suave.
Sincronización
Texgture
En las recetas de merengue al horno, como las galletas de merengue o Pavlova, el azúcar en el merengue le da al postre un crujiente crujiente. La revista Cooking Light también señala que el azúcar aumenta la calidad de la fusión de los merengues horneados.
