El bicarbonato de sodio hace que las galletas, panes rápidos y galletas se levanten en el horno, por lo que obtienes un producto final con buen volumen. Si descubres que estás fuera del agente de levadura cuando estás en medio de una receta, puedes usar otros ingredientes como sustituto del bicarbonato de sodio en las galletas y otras creaciones horneadas.
Propina
El polvo para hornear es un posible reemplazo para el bicarbonato de sodio en las galletas. La harina con levadura es otra.
Cómo funciona el bicarbonato de sodio
Este ingrediente aparentemente menor en sus cookies es realmente esencial. Les da su sabor final y ligereza.
El bicarbonato de sodio, o bicarbonato de sodio, es un polvo alcalino. Cuando se mezcla con humedad y un ácido, como el yogur, el azúcar morena o el cacao, la mezcla crea burbujas de dióxido de carbono. Estos hacen que la masa de galletas, como nuestras Chocolaty Chia Cookies, se eleve y aligere su textura mientras se hornean.
El bicarbonato de sodio no agrega calorías a las recetas, pero puede agregar pequeñas cantidades de sodio. Una porción de 1/8 cucharadita contiene 160 miligramos de sodio, según el USDA.
El bicarbonato de sodio incluso se usa como un remedio casero antiácido para el malestar gástrico por algunas personas. Probablemente sea mejor guardarlo en sus cookies, sin embargo, explicó el Journal of Clinical Pharmacy and Therapeutics en febrero de 2014. Las personas a menudo usan el refresco en casa de manera inadecuada, como para superar las pruebas de drogas (no funciona) o como tratamiento para infección del tracto urinario. Cuando se usa incorrectamente, el compuesto puede provocar graves desequilibrios electrolíticos y ácido-base.
Polvo de hornear como sustituto
El polvo para hornear es un agente de levadura alternativo común que se puede usar como un sustituto del bicarbonato de sodio en las galletas y otros productos para hornear. También es común que las personas tengan este polvo en la despensa.
Tenga en cuenta que el polvo de hornear no tiene tanto poder leudante como el bicarbonato de sodio. Según la Iniciativa Nacional de Yale, el bicarbonato de sodio es cuatro veces más poderoso que el polvo de hornear, por lo que 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio fermentará tanto como 1 cucharadita de polvo de hornear.
El polvo de hornear tampoco tiene el sabor salado del bicarbonato de sodio, por lo que es posible que tenga que agregar más sal, por una pizca o dos. El polvo para hornear también tiene un ingrediente ácido incluido, en forma de crema de tártaro. Es posible que desee reemplazar una pequeña cantidad de los ingredientes ácidos en su receta con algo más neutral, pero para la mayoría de las recetas básicas de galletas, un poco de ácido extra no debería afectar enormemente el resultado.
¿Sin bicarbonato de sodio o polvo?
La harina con levadura puede ser un ingrediente que tenga en su armario. Tendrá que hacer ajustes a su receta de galletas si elige usar esto como un sustituto del bicarbonato de sodio en las galletas.
La harina con levadura es una combinación de harina para todo uso, levadura en polvo y sal. Cada taza de harina con levadura contiene aproximadamente 1 cucharadita de levadura y 1/4 cucharadita de sal.
Al hornear su receta de galletas, querrá reemplazar algunos de los ingredientes ácidos por otros más neutros, como la leche en lugar de suero de leche, para mantener los sabores equilibrados. El polvo de hornear en la harina con levadura ya tiene ácido incluido.
Usar harina con levadura en lugar de bicarbonato de sodio, harina y sal normales, y ajustar correctamente los compuestos ácidos en la receta, puede ser complicado. Esta puede ser una sustitución más adecuada para un panadero experimentado y no un novato. Es posible que deba experimentar un poco para obtener los sabores correctos.
