Si estás acostumbrado a que los espárragos sean verdes, la variedad blanca puede parecer francamente espeluznante. Sus tallos anchos y firmes son del color pálido de la crema fresca porque carecen de los pigmentos verdes de los espárragos convencionales. Sin embargo, la verdura blanca puede ser igual de nutritiva, aunque sus propiedades para la salud varían ligeramente.
Comparación de nutrición
Una porción de espárragos es equivalente a aproximadamente dos tercios de taza o cinco lanzas grandes. Para los espárragos blancos, esa cantidad contiene 20 calorías, sin grasa, 3 gramos de carbohidratos, 2 gramos de proteína, 2 gramos de fibra y 1 gramo de azúcar natural. La misma cantidad de espárragos verdes ofrece 25 calorías, 2.75 gramos de proteína, 5 gramos de carbohidratos, 2.7 gramos de fibra y 2.4 gramos de azúcar natural.
Valor de salud
Las variedades blancas y verdes de espárragos tienen propiedades beneficiosas para la salud. Según ChooseMyPlate.gov, comer más de cualquier vegetal puede disminuir el riesgo de enfermedades crónicas como derrame cerebral, ataque cardíaco, colesterol alto, diabetes, cáncer, presión arterial alta, cálculos renales, pérdida ósea y obesidad. Sin embargo, los compuestos saludables en los espárragos verdes difieren de los que se encuentran en el vegetal blanco. Según un estudio de 2005 sobre "Química de los alimentos" publicado por investigadores de la Universidad Estatal de Washington, el espárrago verde es una rica fuente de antioxidantes como la rutina, el ácido ascórbico, el tocoferol, el glutatión y el ácido ferúlico. El espárrago blanco también contiene antioxidantes que incluyen ácidos fenólicos y flavonoides; sin embargo, de acuerdo con "Acta Horticulturae", las lanzas de espárragos blancos tienen un contenido de antioxidantes en general más bajo que las lanzas verdes.
Adiciones
La forma en que prepara las espárragos de cualquier color también hace una diferencia en su contenido nutricional final. Ambas lanzas tienen desperdicios en sus tallos leñosos, por ejemplo, pero comprar y preparar cantidades iguales de espárragos blancos y verdes puede darle menos calorías con la variedad blanca porque debe pelarse antes de comerla. Todos los espárragos están naturalmente libres de grasa, pero tenga en cuenta que agregar una cucharada de mantequilla a cualquiera de las variedades puede aumentar la nutrición total en 100 calorías y 11.5 gramos de grasa.
Consideraciones
El espárrago blanco no es tan común en América del Norte como la variedad verde, pero si alguna vez lo ve en las tiendas, no lo pase por bajo el supuesto de que es menos saludable porque no es un vegetal verde. Los altos niveles de antioxidantes, vitaminas, minerales y nutrientes esenciales están presentes en ambas variedades de espárragos, lo que los convierte en una opción saludable para la prevención de enfermedades y el equilibrio en su dieta.
