La harina de maíz puede ser el ingrediente principal en muffins de maíz o pan de maíz o un espesante en salsas o sopas de pescado; También es una variación de la harina de trigo en las recetas regulares. Los valores nutricionales de la harina de maíz blanco y amarillo son similares, y cualquiera de ellos puede ser parte de una dieta equilibrada. La harina de maíz es más saludable cuando la consumes con moderación junto con alimentos ricos en nutrientes.
Resumen nutricional
Una taza de harina de maíz amarilla enriquecida tiene 416 calorías y 4, 4 gramos de grasa total, casi sin grasa saturada. Tiene 11 gramos de proteína y 89 gramos de carbohidratos totales, incluidos 75 gramos de almidones. Esta cantidad de harina proporciona 7.3 gramos de fibra dietética, lo que puede ayudar a reducir sus niveles de colesterol y puede reducir su riesgo de estreñimiento. La harina de maíz no contiene colesterol y es una fuente de fitonutrientes y antioxidantes llamados luteína y zeaxantina, según el Centro de Información de Micronutrientes del Instituto Linus Pauling.
Nutrientes de enriquecimiento
Algunos de los nutrientes se pierden de los granos enteros durante el proceso de refinamiento; y los granos enriquecidos, como la harina de maíz enriquecida, tienen algunos nutrientes agregados de nuevo para que el producto final contenga al menos tanto como el grano entero original. Los granos enriquecidos deben contener altos niveles de tiamina o vitamina B-1, riboflavina o vitamina B-2, niacina o vitamina B-3, ácido fólico y hierro, de acuerdo con las Directrices dietéticas de 2010 del Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. Una taza de harina de maíz enriquecida tiene 9 miligramos de hierro, 1, 8 miligramos de tiamina, 0, 9 miligramos de riboflavina, 11 miligramos de niacina y 238 microgramos de ácido fólico, o al menos la mitad del valor diario de estos nutrientes.
Sodio
La harina de maíz es naturalmente baja en sodio, con 6 miligramos en una taza de harina de maíz amarilla enriquecida. Una dieta baja en sodio puede ayudar a prevenir la presión arterial alta o ayudarlo a bajar la presión arterial si ya tiene hipertensión. La recomendación es que los adultos sanos no tengan más de 2, 300 miligramos de sodio y que las personas hipertensas se apeguen a 1, 500 miligramos por día.
Otros nutrientes
El magnesio y el potasio son necesarios para regular la presión arterial, y una taza de harina de maíz amarilla enriquecida tiene 106 miligramos de magnesio, o el 27 por ciento del valor diario especificado para adultos sanos en las Directrices dietéticas para estadounidenses de 2010, así como 300 miligramos de potasio, o casi el 8 por ciento del mínimo de 4, 700 miligramos de potasio por día. El selenio es un mineral que promueve la actividad antioxidante de las vitaminas C y E en su cuerpo, y la harina tiene 16 miligramos de selenio, o el 23 por ciento del valor diario.
