Cuando su cuerpo experimenta el estado fisiológico normal de la cetosis, quema grasa y produce cetonas como subproducto. La cetosis no debe confundirse con la afección potencialmente mortal que se observa en los diabéticos tipo 1 llamada cetoacidosis. Cuando está en cetosis, las cetonas y la grasa que come y almacena en su cuerpo se convierten en la principal fuente de combustible para su cerebro, corazón y músculos. Las dietas cetogénicas pueden ayudar a los epilépticos a controlar mejor sus convulsiones, y muchas personas que hacen dieta usan estas dietas para inducir la quema de grasa. La cetosis tiene un efecto supresor del apetito, que puede ayudarlo a seguir su dieta. Siempre consulte a su médico antes de realizar cambios significativos en su dieta.
Eliminar los alimentos ricos en carbohidratos
Para lograr un estado de cetosis, debe reducir su consumo de carbohidratos por debajo de 50 ga día, según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. La mayoría de los estadounidenses comen un promedio de 300 g de carbohidratos al día, por lo que el azúcar obtenida de la digestión de los carbohidratos constituye su principal fuente de energía. Para ayudar a su cuerpo a cambiar al modo de quema de grasa y entrar en cetosis, elimine todos los granos, incluidos los cereales para el desayuno, panes, pastas, arroz y barras de granola; azúcar en postres, productos horneados, mermeladas, jarabes y bebidas; vegetales con almidón, como puré de papas, papas fritas, papas al horno y maíz; frutas y leche y yogurt.
Limite sus carbohidratos
Puede obtener hasta 50 g de carbohidratos al día de vegetales sin almidón, como brócoli, alcachofas, col rizada, tomates y champiñones. La mayoría de las verduras sin almidón contienen menos de 5 g de carbohidratos por taza, pero el contenido de carbohidratos varía entre las verduras. Mantenga un registro de su consumo de carbohidratos para mantenerse dentro del límite. También puede incluir pequeñas cantidades de nueces y mantequilla de nueces. Una onza de nueces y 2 cucharadas. de mantequilla de nuez contienen menos de 5 g de carbohidratos, con la excepción de los anacardos, que tienen un mayor contenido de carbohidratos. Los quesos frescos como la ricota y el requesón también proporcionan pequeñas cantidades de carbohidratos. Contarlos como parte de su consumo diario de carbohidratos.
Proteína moderada y alta en grasas
Además de las verduras no dispersas, cada una de sus comidas debe incluir una porción moderada de proteínas y una gran cantidad de grasas. Para la mayoría de las personas que hacen dieta, una porción de 4 a 6 oz. de proteína es apropiado, aunque la porción puede necesitar ser ajustada dependiendo de su altura, peso y nivel de actividad. La proteína se encuentra principalmente en huevos, queso, carne, pollo, pescado y mariscos. En cada comida, agregue aproximadamente 1 a 2 cucharadas. de grasa de mantequilla; mayonesa con bajo contenido de grasas y carbohidratos; aderezo para ensaladas con bajo contenido de grasa y bajo en carbohidratos; crema; aceite de coco o aceite de oliva. También puede aumentar su consumo de grasas con aguacate, tocino o cortes de carne más grasosos.
Menú cetogénico
Su menú cetogénico debe basarse en 1 a 2 tazas de vegetales sin almidón, 4 a 6 oz. de proteína y 1 a 2 cucharadas. de grasa en cada comida. Para el desayuno, esto podría ser huevos cocinados en aceite de coco, servidos con tocino o salchichas y tomates asados, o huevos revueltos con queso con espinacas y champiñones cocinados en aceite de oliva. Para el almuerzo, puede tener una pila de verduras de hoja verde cubiertas con rodajas de pollo o carne de res, algunas nueces o rodajas de aguacate y aderezo para ensaladas o vinagreta baja en carbohidratos, con mucha grasa hecha con aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico. Para la cena, asa un filete de salmón, un par de chuletas de cerdo o un filete. Sirva con una salsa a base de crema y brócoli, coliflor o espárragos cubiertos con mantequilla. Mantenga sus bocadillos bajos en carbohidratos mordisqueando algunas aceitunas, queso duro, huevos duros, salmón ahumado o atún enlatado. También puede tener nueces o mantequilla de nueces, siempre que se ajusten a su presupuesto de carbohidratos.
