Aproximadamente el 30 por ciento de los adultos en los Estados Unidos experimentaron dolor o rigidez en las articulaciones en 2006, según una Encuesta Nacional de Entrevistas de Salud. La causa más común es la artritis, el término para inflamación articular crónica. Aunque no se sabe que determinados alimentos causen problemas en las articulaciones, su dieta general puede contribuir. Si sospecha una correlación entre la carne y sus síntomas en las articulaciones, o si sus síntomas son severos, busque orientación de su médico.
Causas inmediatas
Si su dolor en las articulaciones estalla poco después de comer carne roja, es posible que tenga una forma dolorosa de artritis llamada gota. Después de comer alimentos que contienen purinas, que ocurren naturalmente en la mayoría de los alimentos, su cuerpo produce un producto de desecho llamado ácido úrico. La gota ocurre cuando sus niveles de ácido úrico se vuelven excesivos y forman cristales que se juntan en una sola articulación. La carne contiene más purinas que la mayoría de los otros alimentos. Aunque los factores dietéticos no son la principal causa de gota para la mayoría de las personas, según Johns Hopkins Medicine o JHM, los alimentos ricos en purinas, incluidas las carnes, pueden desencadenar o exacerbar sus síntomas. Tener una predisposición genética para la gota aumenta su riesgo significativamente. Los síntomas de gota a menudo surgen repentinamente, en episodios conocidos como ataques de gota. Pueden afectar varias articulaciones, pero la articulación del dedo gordo es la más común.
Causas graduales
La carne contiene ácidos grasos omega-6, que pueden aumentar la inflamación, particularmente cuando consume muy pocos ácidos grasos omega-3, que son frecuentes en peces de agua fría, semillas de lino y nueces, según Arthritis Today. Cuanta más carne consuma, menos espacio tendrá en su dieta para alimentos beneficiosos y mayor será su riesgo de inflamación, dolor y rigidez en las articulaciones. Los síntomas de gota también pueden formarse gradualmente a medida que aumenta la ingesta de alimentos ricos en purinas. Si sus articulaciones han sido lesionadas, es posible que comer alimentos inflamatorios, como carnes grasas, empeore sus síntomas o retarde el proceso de curación.
Otros alimentos problemáticos
Las grasas no saludables en la carne generalmente se consideran más problemáticas que la carne en sí cuando se trata de dolor en las articulaciones. Si su comida o dieta general contiene otras fuentes de grasas no saludables, también pueden contribuir a sus síntomas. Las fuentes de grasas saturadas que no son de carne incluyen yemas de huevo, alimentos fritos y productos lácteos con alto contenido de grasa, como leche entera, queso, helado y mantequilla. Los ácidos grasos trans también pueden desencadenar inflamación, según el Instituto Linus Pauling de la Oregon State University. Las fuentes comunes incluyen margarina en barra, manteca y galletas, pasteles, galletas saladas, glaseado, papas fritas y pasteles preparados comercialmente. Otros alimentos ricos en purinas que pueden contribuir al dolor de gota son las sardinas, las anchoas y la levadura, que prevalecen en el pan.
Sugerencias
Para reducir sus niveles de ácido úrico y protegerse contra la gota, elija fuentes de proteínas de origen vegetal, como frijoles, lentejas y tofu, en lugar de carne con mayor frecuencia. Los productos lácteos bajos en grasa también pueden ayudar a minimizar los síntomas de gota, según JHM. Las fuentes de proteínas a base de plantas también proporcionan alternativas sin grasas saturadas a las carnes grasas, ya sea que tenga gota o inflamación relacionada con otras afecciones. Las carnes bajas en grasas saturadas incluyen carne de ave blanca sin piel, carne molida extra magra y carne de cerdo magra. Para obtener mayores beneficios, prepare alimentos utilizando técnicas de cocina saludables para el corazón, como hornear, asar a la parrilla, cocinar al vapor y asar con aceite de oliva en lugar de freír.
