Aunque problemático cuando se consume en cantidades excesivas, el azúcar sin refinar es una mejor alternativa al azúcar blanco, ya que retiene minerales. Las pautas del USDA sugieren limitar los azúcares agregados en cualquier forma para no desplazar los alimentos ricos en nutrientes.
Tipos de azucar
El azúcar cruda incluye jugo de caña o polvo sin refinar (Sucanat y Rapadura) y azúcar de dátiles. El azúcar blanco se puede disfrazar de jugo de caña refinado o seco y azúcar de caña refinada.
Diferencias nutricionales
Cucharadita de cucharadita, azúcares crudos y blancos son calóricamente comparables. La diferencia radica en la presencia y cantidad de minerales.
El azúcar crudo contiene melaza, por lo tanto, retiene pequeñas cantidades de calcio, hierro y potasio. El azúcar blanco tiene melaza eliminada y, por lo tanto, no tiene minerales detectables.
Sustituir el azúcar blanco
El azúcar crudo tiene un sabor más rico debido a la presencia de melaza, por lo tanto, use partes iguales o menos (aproximadamente 3/4 de taza) al sustituir el azúcar blanco sin refinar por azúcar blanco sin refinar.
En general, la presencia de minerales y la capacidad de usar menos azúcar cruda en lugar de azúcar blanca hacen que el azúcar cruda sea una mejor alternativa al azúcar blanco.
