Las claras de huevo son un alimento nutritivo y económico que contiene 4 gramos de proteína de alta calidad en cada porción, junto con una cantidad de vitaminas y minerales importantes. Debido a estos beneficios, algunas personas agregan claras de huevo crudas a batidos de proteínas o batidos de salud, mientras descartan la yema de huevo para evitar el colesterol innecesario. Sin embargo, tanto los huevos enteros como las claras de huevo pueden presentar serios riesgos para la salud cuando se comen crudos.
Propina
Beber claras de huevo crudas puede causar intoxicación alimentaria, con vómitos, calambres, diarrea y, en casos graves, la muerte.
Comer huevo crudo
Los huevos pueden infectarse con un tipo de bacteria conocida como salmonella. Cuando se cocinan los huevos, se mata la salmonella y otras bacterias, neutralizando cualquier amenaza potencial para la salud. La salmonelosis es una enfermedad bacteriana que dura de cuatro a siete días y puede presentar síntomas que incluyen vómitos, fiebre, diarrea y calambres abdominales, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Si bien la salmonelosis puede ser grave y requerir hospitalización, la mayoría de las personas se recuperan sin tratamientos con antibióticos. Además de cocinar las claras de huevo antes de comerlas, es importante evitar la contaminación cruzada con utensilios de cocina que entren en contacto con huevos crudos.
Riesgo de intoxicación alimentaria
Según un estudio publicado en 2016 por el International Journal of Environmental Research and Public Health, hay aproximadamente 1 millón de casos de enfermedades transmitidas por alimentos causadas por salmonella en los Estados Unidos cada año, y los huevos son la fuente principal de estas infecciones. Los huevos pueden contaminarse con esta bacteria mientras todavía se están formando dentro de la gallina, o puede ocurrir contaminación después de que el huevo haya sido puesto. La forma en que se almacenan, manipulan los huevos y cómo se preparan los alimentos que contienen huevos puede aumentar el riesgo de contaminación por salmonella. Se ha sugerido que los entornos de campo libre pueden reducir el riesgo de contaminación por salmonella, pero es más seguro asumir que todos los huevos están potencialmente contaminados, manipulándolos con cuidado y cocinándolos antes de consumirlos.
Hacer huevos crudos más seguros
Claras de huevo y biotina
Otro riesgo exclusivo de las claras de huevo no tiene nada que ver con los patógenos. Según MedlinePlus, las claras de huevo crudas llevan una sustancia que se une fuertemente con la biotina y evita que el cuerpo la use. La deficiencia de biotina, también conocida como vitamina B7, puede causar una serie de síntomas, como adelgazamiento del cabello, erupciones cutáneas, depresión, sensación de hormigueo y agotamiento. MedlinePlus también señala que comer dos o más claras de huevo por día durante un período de varios meses o más puede causar deficiencia severa de biotina. Si está tomando claras de huevo crudas, puede ser más seguro limitar su consumo.
