Cocinar mariscos de manera regular es una forma atractiva de bajo estrés para comer de manera más saludable. El pescado es una buena fuente de proteínas de alta calidad, e incluso los pescados relativamente grasos son bajos en grasas saturadas y altos en ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón. Por supuesto, su elección de métodos de preparación también es importante. El pescado maltratado y frito no es un alimento saludable según ningún estándar. Hornear y asar a la parrilla son opciones mucho mejores, agregando poca o ninguna grasa extra. Ninguno de los métodos es intrínsecamente superior, así que elija el que sea mejor para una comida específica.
Técnicas de horneado versus asado
Tanto el horneado como el asado se realizan en su horno, por lo que las diferencias entre las dos técnicas pueden no ser obvias de inmediato. Cuando hornea pescado, el calor pasa a través de su horno por corrientes naturales de aire caliente que se mueven lentamente. Es una forma relativamente ineficiente de transferir calor, por lo que la cocción lleva un tiempo relativamente largo. Los hornos de convección, que utilizan un ventilador para hacer circular el aire caliente, pueden acortar considerablemente el tiempo de cocción. Cuando asa pescado, se coloca más cerca del elemento en la parte superior de su horno. No es el aire caliente el que cocina el pescado, sino la energía infrarroja que irradia del elemento mismo. Es un método de cocción mucho más rápido, pero con algunas limitaciones importantes.
Pescado para asar
No todo tipo de pescado es apto para asar. Los mejores son los peces con altos niveles de aceites naturales, como el salmón, la caballa y el pez espada. Su grasa natural proporciona un grado de protección contra la sobrecocción bajo el intenso calor de la parrilla, y el pescado se dorará maravillosamente. El pescado magro moderado, como el bacalao y el eglefino, se puede asar con éxito si cepilla la superficie con un esmalte protector o una capa delgada de aceite para cocinar a alta temperatura. Los filetes muy magros, delgados y delicados, como el lenguado, pasan de crudos a cocidos en un instante y son muy difíciles de asar con éxito.
Pescado para hornear
Asar a la parrilla requiere atención constante, porque es muy fácil cocinar demasiado el pescado. Hornear es un asunto más relajado, debido a las temperaturas más bajas utilizadas. El pescado entero, los filetes grandes, o especialmente el pescado magro y frágil se pueden hornear a temperaturas entre 300 y 350 grados Fahrenheit, para preservar su humedad y su delicada textura. El pescado que de otro modo podría asarse puede hornearse a temperaturas más altas, que van desde 400 F a 450 F. El asador incinera hierbas frescas y muchas otras guarniciones, pero el pescado al horno puede aprovechar al máximo estas opciones de sabor ligero y bajo en grasa.
Hornear en salsa
Muchas recetas requieren que el pescado se hornee en seco, sentado en una sartén. Hornearlos en una salsa o líquido con sabor es una alternativa con mucho que recomendar. Los líquidos de cocción simples, como el caldo de pescado o el vino blanco con especias, imparten un sabor suave al pescado con pocas calorías o ninguna. Las salsas más elaboradas a base de tomates o frutas tropicales son igual de efectivas para mantener el pescado húmedo y también simplifican el proceso de preparación de la comida. El pescado y la salsa requieren solo un acompañamiento simple, como pasta fresca o arroz al vapor, para hacer una comida memorable.
