Un vino fortificado, el vermut comienza con una base de vino blanco que luego se mezcla con aguardientes de uva para aumentar el contenido de alcohol. Aunque hay variedades dulces y secas disponibles, el vermut dulce no se usa generalmente en la cocina y nunca se debe usar en lugar del vermut seco. Si no tienes vermut seco a mano, puedes usar varios otros ingredientes en su lugar.
Vino blanco
El vermut seco a menudo se recomienda como un sustituto barato del vino blanco. Sin embargo, es más probable que tenga una botella de vino blanco en su gabinete para usar como sustituto del vermut seco. Para mejores resultados, use un vino blanco seco para imitar el sabor del vermut más de cerca. Sauvignon blanc es una excelente opción para el vino blanco seco, de acuerdo con Cooking Light. Cuanto más tiempo cocine a fuego lento u hornee un plato con vino blanco, menor será el contenido de alcohol.
Jugo de limon
El vermut seco agrega un toque de acidez a los platos, por lo que el jugo de limón también se puede usar como sustituto. Evite usar lima u otros jugos cítricos, que pueden tener un sabor demasiado fuerte. El jugo de limón puede ser abrumador y un poco es muy útil, así que pruebe la salsa a medida que avanza si es posible para determinar cuánto usar. Comience usando la mitad de la cantidad de vermut seco requerido en la receta y aumente gradualmente. Por ejemplo, si la receta requiere media taza de vermut seco, use un cuarto de taza de jugo de limón.
Vinagre
Use vinagre para imitar la calidad ácida del vermut seco. El vinagre de vino blanco se parece más al sabor del vermut seco. Sin embargo, dependiendo del plato que planeas hacer, otros vinagres, como el vinagre balsámico y el vino tinto, también pueden funcionar. Considere los otros ingredientes en la receta para ayudarlo a decidir. Por ejemplo, si está haciendo un linguini de almejas con una salsa ligera y realmente quiere exhibir las almejas frescas, el vinagre de vino blanco sería una mejor opción que el balsámico, que tiene un sabor más fuerte.
Otras opciones
Aunque puede no tener el sabor distintivo del vermut seco, también puede usar caldo de pollo, pavo o vegetales como sustituto. En algunos casos, el caldo de carne también podría funcionar. Una mezcla de caldo y un ingrediente ácido como el jugo de limón también puede hacer el truco. El jugo de uva blanca sin edulcorantes agregados es un poco más dulce que el vermut seco, pero agregar aproximadamente la mitad de la cantidad solicitada puede funcionar en algunas recetas, como las salsas para aves de corral. Agregue más sal o especias si el jugo de uva es demasiado dulce.
