Valorado por los pescadores por sus travesuras enérgicas al final de una línea de pesca, el sábalo adulto puede medir 8 pies o más y pesar de 200 a 300 libras. En los Estados Unidos, el sábalo generalmente se captura por deporte, y luego se libera. Como un pez de agua salada huesudo y de olor fuerte, puede ser más problemático que un placer comer. Sin embargo, un método práctico para preparar un pez óseo es escalfarlo, sacar la carne de los huesos y usarlo para hacer pasteles de pescado bien sazonados.
Caza furtiva y deshuesado
Paso 1
Llena una olla grande con 2 cuartos de caldo de pollo. Póngalo en una hornilla a fuego alto.
Paso 2
Si sus filetes son largos, córtelos en trozos lo suficientemente pequeños para que quepan en la olla.
Paso 3
Cuando el caldo comience a hervir, baje el fuego a medio-alto. A medida que el líquido hirviendo se reduce a fuego lento, lo que significa que ve movimiento en el agua pero no burbujea, ponga los filetes en el caldo para cocinar.
Etapa 4
Después de unos 10 minutos, o cuando el pescado esté listo, retire la olla de la estufa. Usa una cuchara grande con ranuras para sacar el pescado y colócalo en un plato para que se enfríe.
Paso 5
Cuando el pescado esté lo suficientemente frío como para manipularlo, separe manualmente la carne de los huesos. Coloque la carne en un tazón y deseche los huesos.
Pasteles de pescado
Paso 1
Muela la carne de pescado en un procesador de alimentos, pero solo brevemente. Desea trozos pequeños, no una pasta suave. Regrese el pescado molido al tazón.
Paso 2
Agregue una cebolla finamente picada, un pimiento verde finamente picado, 2 a 3 libras de puré de papas, 4 claras de huevo, mostaza Dijon, ajo en polvo, pimentón, pimienta, sal y pimienta. Puré a fondo con un tenedor.
Paso 3
Espolvorea el mostrador con harina y coloca una cucharada colmada de la mezcla de pescado en tus manos. Enróllelo en una bola y aplánelo ligeramente en un pastel sobre el mostrador. Repita con el resto de la mezcla de pescado.
Etapa 4
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Coloque una capa de pasteles de pescado en la sartén y cocínelos hasta que los bordes estén crujientes, aproximadamente 3 minutos. Déles la vuelta y cocine por otros 3 minutos. Retire los pasteles de pescado cocidos de la sartén y escúrralos en toallas de papel.
Paso 5
Repita el paso 4 para el resto de los pasteles de pescado, cocinando y retirando un lote a la vez. Los pasteles de pescado cocidos pueden mantenerse calientes en el horno hasta que todos los lotes hayan terminado de cocinarse.
Cosas que necesitarás
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Olla grande
2 cuartos de caldo de pollo bajo en sodio
3 a 4 libras de filetes de sábalo limpios y con piel
Tabla de cortar
Cuchillo
Cuchara ranurada
cuenco
Procesador de alimentos
Cebolla finamente picada
Pimiento verde finamente picado
2 a 3 libras de puré de papas
4 claras de huevo
2 cucharadas de mostaza Dijon
1 1/2 cucharadas de ajo en polvo
2 cucharadas de pimentón
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
sal
Pimienta
Tenedor
Harina
Aceite de oliva
Sartén
Plato
Toallas de papel
Propina
Para reducir la exposición a contaminantes, retire la piel y la grasa del pescado antes de cocinarlo.
El pescado proporciona proteínas bajas en grasa y ácidos grasos omega-3, importantes para mantener la salud del corazón y el cerebro.
En lugar de freír, considere enrollar los pasteles de pescado en pan rallado y hornearlos a 350 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos.
Los que comen sábalo recomiendan usar solo las muestras más pequeñas.
Advertencia
No cocinar poco el pescado. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Recomienda cocinar pescado hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. A esta temperatura, la carne aparecerá opaca y se descascarillará fácilmente cuando la separe del hueso con un tenedor.
Al comer, tenga en cuenta que puede haber perdido huesos pequeños. Elimine los visibles y asegúrese de masticar bien antes de tragar los alimentos.
