Si planea freír alimentos en la cocina de su hogar, tiene muchos aceites para elegir. Entonces, ¿qué es todo esto que has oído sobre el aceite de semilla de uva, y puedes usar aceite de semilla de uva para freír? Al igual que otros aceites vegetales, el aceite de semilla de uva es una gran fuente de grasas saludables.
También es importante recordar que a pesar de que la grasa es una parte importante de una dieta saludable, sigue siendo densa en calorías, y los métodos de cocción que usan grandes cantidades de aceite, como freír, no siempre son los mejores para las personas que controlan su peso..
Aquí hay algunos consejos sobre cómo puede usar el aceite de semilla de uva para cocinar.
¿Por qué el aceite de semilla de uva?
Cuando elige un aceite para freír, es importante que elija uno con un alto punto de ahumado, es decir, una temperatura a la que el aceite comience a descomponerse y a desarrollar un mal sabor y olor, según el USDA. También es malo calentar el aceite más allá de su punto de fumar porque, como señala la Clínica Mayo, fumar puede destruir algunas de las cualidades nutricionales del aceite.
El aceite de semilla de uva tiene un punto de ahumado de aproximadamente 445 grados Fahrenheit, por lo que es más alto que el del aceite de oliva o el aceite de maíz, que tienen puntos de ahumado de 410 F, pero no tan alto como el del aceite de maní o el aceite de soja, que tienen puntos de ahumado de 450 F.
El aceite de semilla de uva está hecho de las semillas de uvas que quedan después de la producción de vino, como explica la Academia de Nutrición y Dietética de Pensilvania. Este aceite es rico en grasas poliinsaturadas y rico en vitamina E, y funciona bien debido a su sabor suave. Use aceite de semilla de uva para cocinar de varias maneras, ya que funciona igual de bien en freír, en productos horneados o en aderezos para ensaladas y adobos.
Aceite de semilla de uva para freír
Una vez que decida que usará aceite de semilla de uva para freír, deberá decidir qué alimentos lo está usando para freír y si usará una freidora o una sartén. Esta última es la opción más inteligente por varias razones.
Primero, expertos como los de la Clínica Cleveland y la Asociación Estadounidense del Corazón desalientan la fritura debido a la cantidad de grasa que los alimentos toman en el proceso de cocción: freír en sartén es mucho más saludable. Un estudio de octubre de 2015 publicado en Nutrients señala que el consumo frecuente de alimentos fritos puede provocar diabetes tipo 2, obesidad, hipertensión e insuficiencia cardíaca.
Además, el aceite de semilla de uva es un aceite especial, por lo que la American Heart Association señala que podría estar disponible solo en tiendas especializadas. No es el tipo de aceite que desea usar en grandes cantidades para llenar una freidora.
Aquí se explica cómo usar el aceite de semilla de uva para freír:
- Elija una sartén o sartén profunda y pesada, pero evite usar hierro fundido. Como explica el USDA, el hierro fundido descompone el petróleo mucho más rápido que otros metales.
- Vierta el aceite de semilla de uva en la sartén, dejando al menos 2 pulgadas entre la línea de superficie del aceite y el borde de la sartén. Esto evitará que el aceite se desborde una vez que se agreguen los alimentos.
- Mida la temperatura del aceite con un termómetro para freír. La mayoría de los alimentos se cocinarán entre 320 F y 375 F. Recuerde que no desea calentar el aceite de semilla de uva por encima de 445 F.
- Corte la comida en trozos pequeños y uniformes de no más de 1 pulgada de grosor. Si la comida está húmeda, asegúrese de secarla para evitar causar salpicaduras de aceite cuando la ponga en el aceite.
- Use pinzas, una cuchara ranurada o una espátula ranurada para poner la comida en el aceite. No use utensilios de plástico, que se derretirán. Use utensilios de metal en su lugar.
Otros consejos para el aceite de semilla de uva
A pesar de que el aceite de semilla de uva tiene un punto de ahumado que puede manejar la fritura, los aceites comunes como el aceite de maní, sésamo y soya podrían ser mejores opciones debido a su precio más bajo. Reserve el aceite de semilla de uva para cocinar en ocasiones especiales y en recetas que requieran menos aceite, como hornear o asar.
Y recuerde que el aceite de semilla de uva es solo uno de los varios tipos de aceites especiales que puede elegir. Al comparar el aceite de semilla de uva versus el aceite de aguacate, ambos son versátiles y se pueden usar para una variedad de métodos de cocción.
La Academia de Nutrición y Dietética de Pensilvania describe que el aceite de aguacate tiene un sabor terroso a hierba y un poco de sabor a aguacate. Al igual que el aceite de semilla de uva, es rico en vitamina E, pero también tiene los antioxidantes luteína y zeaxantina. El aceite de aguacate es una buena fuente de grasas monoinsaturadas, mientras que el aceite de semilla de uva es más rico en grasas poliinsaturadas.
Sin embargo, si decide utilizar aceites especiales para freír a pesar del costo, en el debate del aceite de semilla de uva versus el aceite de aguacate, el aceite de semilla de uva gana debido a su mayor punto de ahumado.
