Una pierna de jamón, más exactamente conocida como pierna de cerdo, es un corte con hueso de la pata delantera. Aunque a menudo se le conoce como un corvejón de jamón, los corvejones tienen un corte diferente y generalmente se curan, mientras que los vástagos a menudo están disponibles frescos.
Las piernas de cerdo son económicas y sabrosas, aunque podrían resultar desagradablemente masticables a menos que se cocinen lentamente en líquido.
Paso 1: sazona tu jamón
Sazone la pierna de cerdo por completo con sal, pimienta y su elección de condimentos, como dientes de ajo picados o hierbas frescas picadas como el romero.
Tenga en cuenta que muchos condimentos son ricos en sodio. La American Heart Association recomienda una ingesta diaria de no más de 2, 300 miligramos.
Paso 2: dorar la carne
Caliente el aceite de oliva en un horno holandés o en una olla grande apta para horno, usando aproximadamente 4 cucharadas de aceite para una pierna de cerdo de 1 1/2 a 2 libras. Agregue la pierna de cerdo y dore por todos lados durante aproximadamente 15 minutos, usando unas pinzas para voltear la carne.
Paso 3: agregue algunas verduras
Empuje la pierna de cerdo hacia un lado de la olla y agregue cebollas picadas y vegetales troceados como cebollas, zanahorias o apio, si lo desea. Saltea las verduras brevemente. Organizar las verduras de manera uniforme alrededor de la pierna de cerdo.
Paso 4: agregue su líquido
Vierta aproximadamente 2 tazas de líquido para obtener una caña de cerdo de 1 1/2 a 2 libras, eligiendo entre vino, caldo, cerveza, agua o una combinación. Coloque la tapa de la olla en su lugar o cubra la olla de forma segura con papel de aluminio.
Paso 5: cocina el plato
Coloque la olla cubierta en un horno que se ha calentado a 325 grados Fahrenheit. Permita que la pierna de cerdo y las verduras se cocinen durante aproximadamente tres horas, usando las pinzas para girar la pierna a la mitad del tiempo de cocción.
Paso 6: Verifique la temperatura
Retire la olla del horno cuando la carne esté tierna y un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del vástago registre al menos 145 grados Fahrenheit, la temperatura interna segura mínima según el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.
Paso 7: Servir y disfrutar
Deseche el hueso y sirva la carne y las verduras con pasta integral, polenta o arroz integral.
Cosas que necesitarás
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Pierna de cerdo fresca
Condimentos, como sal, pimienta, ajo picado o hierbas frescas.
Aceite de oliva
Horno holandés o olla grande apta para horno
Tenazas
Verduras picadas, como cebollas, apio y zanahorias (opcional)
Líquido, como agua, caldo, vino, cerveza o combinación.
Papel de aluminio, opcional
Termómetro de carne
Propina
Planifique que una pierna de cerdo de 1 1/2 a 2 libras sea suficiente para servir a tres o cuatro personas, según lo recomendado por el USDA.
Para servir la pierna de cerdo con una salsa hecha de los jugos de pan acumulados, coloque la olla en la estufa después de retirar la carne y las verduras, hierva el líquido y mezcle 1 o más cucharadas de harina.
Pruebe asar al horno las piernas de cerdo con chucrut enjuagado y escurrido para obtener un plato de inspiración alemana.
Advertencia
No confunda una pierna de jamón o cerdo con una porción de espina ahumada con hueso cortada con jamón. Un corte de jamón con caña oscila entre 5 y 10 libras y generalmente se glasea, se calienta en horno y se sirve en grupos para cenas grandes.
