Más carnosas, más anchas y menos cilíndricas que las judías verdes comunes, las judías romanas a menudo se refieren al humilde descriptor "judías planas". En algunas regiones, también se llaman frijoles italianos. Al igual que las judías verdes, las alubias crujientes y frescas se pueden cocer al vapor o al microondas hasta que estén tiernas. Sin embargo, su textura con cuerpo y su sabor robusto los convierten en candidatos dignos para acompañar platos con estilo.
Salteado rápidamente
Paso 1
Cocine los trozos de frijoles en suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente el fondo de una sartén. Mantenga el quemador a temperatura media-alta y revuelva los frijoles con frecuencia durante unos 5 minutos hasta que adquieran un color marrón dorado claro.
Paso 2
Con una cuchara, coloque suficiente caldo de pollo o vegetales sobre los frijoles para cubrir el fondo de la sartén.
Paso 3
Reduzca el fuego a medio y revuelva los frijoles ocasionalmente durante los próximos 4 a 5 minutos o hasta que se absorba todo el líquido.
Ricamente asado
Paso 1
Blanquee los frijoles planos, cortados en segmentos de 2 pulgadas de largo, en una olla descubierta de agua hirviendo durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén tiernos.
Paso 2
Vierte los frijoles en un colador y pasa agua fría sobre ellos hasta que estén fríos al tacto. Permita que escurran bien antes de colocar los frijoles en un recipiente aparte.
Paso 3
Rocíe aceite de oliva sobre los frijoles, una cucharada a la vez, y revuelva hasta que los segmentos de frijoles estén cubiertos. Agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Etapa 4
Extienda los frijoles en una sola capa sobre una bandeja para hornear antiadherente y colóquelos en un horno precalentado a 425 grados Fahrenheit. Ase de 8 a 10 minutos o hasta que los frijoles chisporroteen en la sartén y estén ligeramente dorados.
Lentamente cocido a fuego lento
Paso 1
Cocine rebanadas de tocino hasta que estén crujientes en una sartén para frijoles verdes a fuego lento al estilo sureño. Retire el tocino y todas menos un par de cucharadas de grasa de la sartén. Alternativamente, derrita la mantequilla en la sartén para un plato vegetariano.
Paso 2
Dore las verduras aromáticas cortadas en cubitos, como la cebolla, el apio y el ajo en la grasa antes de agregar frijoles planos cortados y varias gotas de salsa de pimiento picante a la sartén. Vierta suficiente agua para cubrir la mitad inferior del contenido de la sartén.
Paso 3
Baje el quemador a fuego lento y cocine a fuego lento los frijoles durante media hora, revolviendo cada 5 a 10 minutos. Pruebe un segmento de frijoles y ajuste el condimento, si es necesario, con una pizca de sal o salsa picante adicional. Continúe cocinando durante otros 15 a 20 minutos hasta que los sabores se fusionen y los frijoles planos estén muy suaves y flexibles. Agregue el tocino desmenuzado o un poco de jugo de limón fresco.
Cosas que necesitarás
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Aceite de oliva
Caldo de pollo o vegetales
sal
Pimienta negra
Tocino
Mantequilla
Cebolla
Apio
Ajo
Salsa picante
Propina
Sazone los frijoles planos asados con hojuelas de pimiento rojo en lugar de pimienta negra para obtener un perfil de sabor más picante.
Advertencia
Los frijoles planos más maduros y algunas variedades tradicionales tienen “cuerdas” fibrosas que se extienden a lo largo del frijol. Estos son duros y desagradables, pero se pueden quitar rompiendo suavemente el tallo y tirando hacia abajo para separar la cuerda del frijol.
