Solo necesita estar atento al reloj para cocinar pasta de sémola de trigo duro al dente y aprovechar su textura dentuda. Casi todas las pastas secas provienen de sémola de trigo duro, una harina de trigo duro molido grueso con un alto contenido de gluten. El gluten de sémola le da la resistencia que necesita para soportar salsas espesas sin perder la delicadeza necesaria para doblar y torcer en formas complejas de pasta. La sémola se cocina al dente mejor que las pastas a base de huevo, de grano mixto y sin trigo, así que conviértela en la primera opción para los platos de pasta y guisos tradicionales.
Paso 1
Prepare la salsa para pasta y póngala caliente y espere la pasta en la estufa en una cacerola ancha a fuego lento.
Paso 2
Vierte unos 5 litros de agua en una olla ancha por cada 1/2 libra de pasta dura y haz que hierva. No te preocupes por usar demasiada agua; necesita suficiente agua para que la pasta pueda moverse libremente.
Paso 3
Agregue 1 a 2 cucharadas de sal gruesa por cada 5 litros de agua después de que comience a hervir. Espera a que el agua vuelva a hervir.
Etapa 4
Agrega la pasta al agua. Revuelva la pasta hasta que el agua vuelva a hervir, luego revuelva varias veces cada minuto.
Paso 5
Hervir la pasta hasta justo antes de que esté al dente hasta el final, o hasta que los fideos tengan un crujido apenas perceptible en el interior, si va a terminar de cocinarla en una salsa, aproximadamente de 5 a 7 minutos dependiendo de los fideos.
Si va a usar la pasta en un plato al horno, cocínela aproximadamente 1 minuto antes de al dente, o hasta que sepa casi lista, pero tiene un crujido definitivo en el centro. Los fideos terminarán de cocinarse en el horno.
Paso 6
Escurra los fideos en un colador, reservando aproximadamente 1 taza de agua para pasta. No enjuagues los fideos a menos que los estés usando para una ensalada. El almidón que recubre los fideos ayuda a que la salsa se pegue.
Paso 7
Agregue aproximadamente 1/4 a 1/2 taza de agua de pasta reservada a la salsa, si ha hecho una, y ajuste el fuego a medio. Cocine la salsa hasta que se reduzca lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara y agregue los fideos. Revuelva los fideos en la salsa lo suficiente como para cubrirlos. Termine de cocinar los fideos en la salsa, revolviendo solo una o dos veces.
Cosas que necesitarás
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Cacerola ancha
Olla grande y ancha
Sal gruesa, como la sal kosher o la sal marina
Colador
Propina
Mezcle la pasta continuamente si tiene que esperar más de un minuto o dos antes de agregarla a la salsa para evitar que se pegue.
