El Delmonico Steak se originó a mediados de 1800 como un corte específico de carne servido en el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York. Desde entonces, "Delmonico Steak" se ha referido a diferentes tipos de carne, incluyendo el bife de lomo de Nueva York, el bife de lomo y el bistec de club. Sin embargo, el escritor de alimentos Joe O'Connell señala que chefs bien conocidos como Emeril Lagasse y Julia Child consideran que un Delmonico Steak es un corte de costillas. La costilla es un corte de carne tierno y bastante costoso que se puede cocinar dándole una ligera capa de aceite, luego asando, asando a la parrilla o asando a fuego medio-alto.
Paso 1
Prepare las cebollas y el ajo cortando en rodajas finas las cebollas amarillas y picando la cebolla blanca y el ajo hirviendo. Ponga a un lado hasta que esté listo para usarlos.
Paso 2
Precaliente la parrilla o la sartén a fuego alto. Después de que se haya calentado, límpialo con aceite de oliva, luego coloca los filetes de costilla en la parrilla y cocina de seis a ocho minutos por cada lado. Espolvorea sal y pimienta sobre los filetes, colócalos en un plato, cúbrelos con papel de aluminio y déjalos reposar mientras cocinas las cebollas y la salsa.
Paso 3
Calienta la sartén a fuego medio-alto, luego agrega 1 cucharada. aceite de oliva y las cebollas amarillas en rodajas. Cocine de 10 a 12 minutos o hasta que las cebollas estén suaves. Agregue vinagre balsámico y revuelva suavemente hasta que el vinagre hierva y las cebollas estén glaseadas de un color marrón oscuro.
Etapa 4
Pon la cacerola a fuego medio. Agregue 1 ½ cucharadita. aceite de oliva, ajo y cebolla blanca hirviendo. Saltee unos cinco minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Vierta el jerez en la sartén y agregue el tomate y las salsas Worcestershire. Sazone con pimienta negra al gusto. La salsa está lista para servir una vez que se mezclan todos los ingredientes y está tibia.
Paso 5
Pon las cebollas sobre los filetes y rocía la mitad de la salsa por encima. Sirve la salsa restante a un lado de la mesa.
Cosas que necesitarás
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2 cebollas amarillas grandes
1 cebolla blanca pequeña hirviendo
2 dientes de ajo
Parrilla o sartén
Aceite de oliva
4 filetes de costilla, 1 pulgada de grosor
sal
Pimienta
Plato de servir
Frustrar
sartén
¼ taza de vinagre balsámico
Cacerola
¼ taza de jerez para cocinar en seco
1 taza de salsa de tomate enlatada
1 cucharada. Salsa Worcestershire
Propina
Use su condimento de carne preparado favorito en lugar de sal y pimienta en los filetes.
