Una remolacha Chioggia, cortada por el centro, revela un patrón de anillos concéntricos de color rojo claro y blanco. La novedosa combinación de colores y el dulce sabor de las Chioggias hacen de esta remolacha tradicional una de las favoritas para ensaladas y guarniciones que incluso los comensales exigentes pueden apreciar. Ricas en folato y bajas en calorías, estas remolachas son una fuente sabrosa de fibra. Las remolachas Chioggia pequeñas recién cosechadas llegan a los puestos del mercado de agricultores a principios de verano, justo a tiempo para alegrar la temporada de cocina al aire libre. Disponible durante todo el año en las tiendas de comestibles con un departamento de productos robustos, las remolachas Chioggia de mayor tamaño se pueden preparar utilizando métodos estándar de cocción en estufa y horno.
Estufa superior
Paso 1
Corta las hojas de Chioggias, dejando 1 a 2 pulgadas del tallo y toda la raíz unida a cada remolacha. Enjuague las remolachas con agua corriente, frotándolas con un cepillo suave para vegetales para eliminar la suciedad y la arena sin perforar la piel de las remolachas.
Paso 2
Coloque las chioggias en una olla. Agregue agua a un nivel de 1 pulgada sobre la parte superior de las remolachas. Vierta 1 a 2 cucharaditas. de jugo de limón o vinagre en el agua para mantener brillantes los colores de la remolacha.
Paso 3
Cocine las remolachas a fuego alto hasta que el agua hierva, luego encienda el fuego a "Medio" y permita que las remolachas hiervan a fuego lento durante 25 a 35 minutos para remolachas medianas y durante 40 a 50 minutos para remolachas más grandes. Pruebe las remolachas con la punta de un cuchillo afilado; cuando estén tiernos, drene el agua caliente, llene la sartén con agua fría y cubitos de hielo, y deje que la remolacha se enfríe durante cinco a 10 minutos.
Etapa 4
Pela las remolachas enfriadas frotando cada una con una toalla de papel para quitar la piel exterior. Sujete el tallo con una mano y corte el extremo de la raíz con un cuchillo sostenido en la otra mano. Continúa cortando las remolachas en círculos de 1/3 de pulgada de grosor para mostrar el color de dos tonos de las remolachas Chioggia cuando las sirvas.
Horno
Paso 1
Prepare las remolachas Chioggia para asar al horno quitando todos menos 1 pulgada de los tallos frondosos. Deje las raíces sin cortar para evitar que el jugo se filtre durante el proceso de cocción. Lave las remolachas suavemente con agua corriente.
Paso 2
Coloque las remolachas en una sola capa en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Espolvorea de 2 a 3 cucharadas. de agua sobre las remolachas.
Paso 3
Asa las remolachas en el horno a 400 grados Fahrenheit durante 40 a 60 minutos, dependiendo de su tamaño. Verifique que las remolachas estén blandas insertando la punta de un cuchillo afilado en la remolacha más grande. Si todavía está duro en el centro, cocine las remolachas durante otros 10 a 15 minutos y pruebe nuevamente.
Etapa 4
Enfríe las remolachas a temperatura ambiente. Corta el tallo y las puntas de la raíz. Pela las remolachas con un cuchillo afilado mientras usas guantes desechables para proteger tus manos de las manchas, o frota la piel de las remolachas con una toalla de papel. Corta las remolachas Chioggia o córtalas en trozos para mostrar su patrón de color.
Interrogatorio intenso
Paso 1
Corte las remolachas Chioggia cocidas y peladas en trozos que midan no más de 1 1/2 pulgadas en su punto más grueso.
Paso 2
Rocíe aceite de oliva sobre las remolachas cortadas. Agregue pimienta negra recién molida y una pizca de sal, si lo desea. Mezcle suavemente para cubrir las remolachas.
Paso 3
Coloque las rodajas de remolacha recubiertas en una parrilla a fuego medio. Cocínelas durante cinco a seis minutos, girándolas una o dos veces para permitir que las secciones de remolacha se calienten y desarrollen ligeras marcas de hachís a la parrilla doradas.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo de cocina
Cepillo vegetal
Olla
Cucharas medidoras
Jugo de limon
Vinagre
Cubos de hielo
Toallas de papel
Papel de aluminio
Bandeja para hornear
Guantes desechables
Aceite de oliva
Pimienta negra
sal
Cuchara
Propina
Dependiendo del suelo y las condiciones de crecimiento, las remolachas Chioggia pueden tener un color naranja claro en la parte superior cerca del tallo, lo que mejora su aspecto colorido y atractivo en la placa. Guarde los tallos y las hojas frondosas de las remolachas Chioggia para cocinarlas al vapor o salteándolas.
Advertencia
Evite las remolachas Chioggia extragrandes, aproximadamente del tamaño de una pelota de béisbol o más grandes, ya que pueden tener una textura leñosa o concisa debido a su edad, así como anillos rojos y blancos internos indistinguibles.
