El arroz glutinoso negro, también conocido como arroz pegajoso negro, es el grano integral sin pulir del arroz blanco pegajoso tradicional, que se sirve comúnmente en restaurantes asiáticos, especialmente tailandeses.
A pesar de su nombre, el color del arroz está más cerca de un profundo color púrpura oscuro. Al igual que su contraparte blanca, el arroz negro glutinoso tiene granos individuales pegajosos y puede usarse en platos asiáticos dulces y salados. El arroz negro glutinoso se puede comprar en supermercados asiáticos y tiendas de alimentos naturales o naturales.
Calorías, proteínas y carbohidratos
Una porción de un cuarto de taza de arroz negro glutinoso contiene 150 calorías con 1, 5 gramos de grasa y 0, 4 gramos de grasa saturada, según la base de datos de alimentos MyPlate de LIVESTRONG. Este grano tiene 33 gramos de carbohidratos y cuatro gramos de proteína.
La cantidad diaria recomendada (RDA) de proteínas es de entre 46 y 71 gramos por día, mientras que la RDA de carbohidratos es de entre 130 y 210 gramos por día.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda entre cinco y ocho onzas de granos y productos de granos por día, al menos la mitad de los cuales deben ser granos enteros, como el arroz negro glutinoso. Como el salvado de arroz negro pegajoso no se elimina, no se considera un grano refinado, como su contraparte blanca y pegajosa.
Cantidad de fibra dietética
La fibra dietética es importante para agregar volumen a su dieta y prevenir el estreñimiento. Mejora la digestión y puede ayudar con el tratamiento de la diabetes, enfermedades cardíacas y diverticulitis.
La recomendación para adultos es entre 20 y 35 gramos de fibra dietética por día, aunque MedlinePlus informa que la mayoría de los adultos comen un poco menos de la mitad de esa cantidad al día.
Como una porción de un cuarto de taza de arroz negro glutinoso cocido tiene tres gramos de fibra dietética, según MyPlate, proporciona entre el nueve y el 15 por ciento de la ingesta dietética recomendada.
Antocianinas y Arroz Negro
Una antocianina es un flavonoide, un polifenol de origen vegetal que produce la pigmentación roja, morada, azul y "negra" de frutas, verduras y granos, incluido el arroz negro glutinoso.
Aunque las antocianinas se asocian más comúnmente con frutas como las bayas y las uvas, el color oscuro del arroz glutinoso negro significa que es rico en antocianinas, que son antioxidantes naturales.
Según un estudio en la "Revisión anual de Ciencia y Tecnología de Alimentos" en 2010, las antocianinas tienen efectos antiinflamatorios y anticancerígenos. En los estudios en animales y humanos realizados, también se demostró que las antocianinas ayudan a prevenir enfermedades del corazón, controlar la obesidad y aliviar los síntomas de la diabetes.
Contenido de hierro
El hierro se considera un mineral esencial ya que su cuerpo lo necesita para producir células sanguíneas. Utilizado para producir una serie de proteínas, incluidas la hemoglobina y la mioglobina, que transportan oxígeno a través del torrente sanguíneo, el hierro se almacena en la médula ósea, el hígado, los músculos y el bazo.
Las mujeres mayores de 50 años y los hombres adultos requieren 8 miligramos de hierro por día, mientras que las mujeres adultas de 50 años y menores necesitan 18 miligramos por día. Una porción de un cuarto de taza de arroz negro glutinoso cocido tiene cuatro por ciento de su valor diario de hierro.
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