El índice glucémico mide cómo los alimentos afectan el azúcar en la sangre. Los elementos con un índice glucémico alto (70 o más) se digieren rápidamente, lo que hace que el azúcar en la sangre se dispare y luego baje rápidamente. Una dieta basada principalmente en alimentos con un alto índice glucémico puede aumentar su riesgo de obesidad, colesterol elevado y diabetes tipo 2. Por el contrario, una dieta rica en alimentos con bajo índice glucémico, como la mayoría de las verduras, granos integrales y frutas, incluidos ciertos tipos de puré de manzana, puede ayudar a prevenir problemas médicos crónicos.
Bajo índice glucémico
Según un informe de 2006 publicado en "The Journal of Nutrition", la compota de manzana sin azúcar tiene un índice glucémico de 53. Esto es aproximadamente lo mismo que el índice glucémico para tortillas de maíz, plátanos, uvas, piña y fideos de espagueti. La compota de manzana tiene un índice glucémico más alto que las manzanas crudas, que tienen un puntaje de 38. Sin embargo, dado que la compota de manzana tiene un índice glucémico inferior a 55, todavía se considera una opción adecuada para las personas que desean consumir alimentos bajos en la escala.
Baja carga glucémica
Si bien el índice glucémico de un alimento es una herramienta para elegir alimentos saludables, la carga glucémica puede ser un indicador más útil, aconseja la dietista registrada Molly Kimball. A diferencia del índice glucémico, que mide cómo 50 gramos de un alimento afectan el azúcar en la sangre, la carga glucémica mide el efecto de consumir un tamaño de porción típico de alimentos particulares. Una porción de 1/2 taza de puré de manzana tiene una carga glucémica de 11, un valor que lo coloca dentro del rango moderado en la escala de carga glucémica.
Ingesta recomendada
El Centro Médico del Hospital de Niños de Cincinnati le dice a los pacientes que siguen una dieta de bajo índice glucémico que eviten la compota de manzana azucarada. La compota de manzana que contiene azúcar agregada tendrá un índice glucémico más alto que las versiones simples y se debe comer solo ocasionalmente y en pequeñas porciones, si es que lo hace. Para obtener el puré de manzana más saludable con el índice glucémico más bajo posible, intente preparar su propia versión sin azúcar con manzanas sin pelar y condimente con condimentos como nuez moscada, canela o jugo de limón.
Información de expertos
Kimball señala que el índice glucémico de un alimento se basa en su reacción de azúcar en la sangre cuando lo consume con el estómago vacío. Este valor es menor cuando los alimentos se comen con una rica fuente de fibra, proteínas o grasas saludables. Por ejemplo, el puré de manzana tendrá un efecto menor en el azúcar en la sangre si lo come como acompañamiento de lomo de cerdo asado, arroz integral y brócoli al vapor que si lo consume como aperitivo. Intente comer puré de manzana con otros alimentos bajos en el índice glucémico para mantener bajos los totales generales.
