El ácido fumárico es un aditivo alimentario común incluido en muchos alimentos procesados para mantenerlos estables y agregar acidez. La sustancia tiene un sabor más ácido que el ácido cítrico, otro aditivo alimentario común. El ácido fumárico se produce de forma natural en fumicios, hongos bolete, liquen y musgo de Islandia. Como aditivo, el ácido fumárico se produce sintéticamente, principalmente a partir del ácido málico de las manzanas. El ácido fumárico como aditivo está regulado por la Norma General del Codex Alimentarius para Aditivos Alimentarios (GSFA), una colección de normas reconocidas internacionalmente.
Productos lácteos
El ácido fumárico está incluido en muchos productos lácteos. Estos incluyen bebidas lácteas como leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, leche condensada y bebidas de proteína de suero. También se puede agregar a la crema coagulada, la leche y la nata en polvo y los análogos de la leche y la crema (sustitutos). El ácido fumárico se agrega a los productos de queso, incluidos el queso procesado y los sustitutos del queso. Los postres lácteos, como el pudín, el yogur aromatizado, el sorbete y el sorbete también pueden incluir ácido fumárico. Los productos lácteos para untar y los productos para untar mezclados pueden incluir ácido fumárico, y también los huevos conservados y los postres a base de huevo, como el flan.
Frutas, Verduras, Nueces y Semillas
El ácido fumárico se agrega a algunas frutas y verduras procesadas, incluidas las versiones secas, enlatadas, congeladas y cocidas. La categoría de vegetales procesados incluye no solo vegetales verdes y amarillos estándar, sino también hongos, tubérculos, legumbres, aloe vera y algas. Las nueces y semillas procesadas también pueden incluir ácido fumárico, y también pueden extenderse las nueces y semillas.
Alimentos horneados y granos
Los alimentos horneados, dulces y ciertos productos de granos pueden incluir ácido fumárico. Estos incluyen dulces, alimentos horneados dulces, bocadillos, cereales para el desayuno y pastas y fideos precocinados. Los postres a base de almidón, como el pudín de arroz y el pudín de tapioca también pueden contener ácido fumárico, y también pueden rebozar productos para recubrir pollo, pescado o verduras.
Carnes Procesadas y Alimentos Mixtos
Las carnes procesadas, ensaladas y otros platos pueden contener ácido fumárico. Los bocadillos para untar y las carnes frías, junto con la carne enlatada, las aves y el pescado pueden tener este aditivo. La sopa y el caldo, así como los productos de soya, también pueden contener ácido fumárico. Las ensaladas procesadas como la ensalada de papas o macarrones pueden contener ácido fumárico.
Bebidas y Condimentos
El ácido fumárico está permitido como aditivo en las bebidas alcohólicas, incluidos los licores, la cerveza, las bebidas de malta, la sidra dura, el vino, los enfriadores de vino y las bebidas con bajo contenido de alcohol. También se agrega a ciertos condimentos como mostaza, vinagre, salsas y edulcorantes.
