Los amantes de la comida y los nutricionistas alaban al poderoso aguacate. La pulpa rica en nutrientes de esta fruta es deliciosa y nutritiva, una quintaesencia de ganar-ganar. Pero, ¿qué pasa con la semilla de aguacate o hoyo?
Si bien es probable que hayas visto a personas triturando la semilla en un batido o mezclándola en una ensalada, la mayoría de los expertos están de acuerdo en que no debes comer huesos de aguacate porque pueden presentar algunos riesgos para la salud.
Si bien las semillas de aguacate contienen algunos componentes nutritivos y saludables, como fibra, almidón, grasas saludables, potasio, vitaminas A, C y E y una variedad de fitoquímicos biológicamente activos, puede obtener estas golosinas de muchos otros alimentos que se sabe que son seguro.
¿Qué pasa con los supuestos beneficios para la salud de las semillas de aguacate?
La noción de comer semillas de aguacate comenzó a ganar fuerza en las redes sociales en 2016, en gran parte debido a un video viral que demuestra cómo secar y pulverizar las semillas. Los entusiastas suelen agregar la semilla pulverizada a un batido, jugo verde u otros alimentos para enmascarar el sabor ligeramente amargo.
Las personas que promueven los beneficios potenciales para la salud de comer semillas de aguacate a menudo citan una revisión de 2013 publicada en la revista Current Pharmaceutical Design . La frase escogida con frecuencia del artículo dice: "Las semillas de aguacate pueden mejorar la hipercolesterolemia y ser útiles en el tratamiento de la hipertensión, afecciones inflamatorias y diabetes".
Suena genial, ¿verdad? Pero si algo suena demasiado bueno para ser verdad, ese suele ser el caso. Tenga en cuenta el uso de la palabra "puede" en la declaración, una forma compacta de decir tal vez, o tal vez no.
Una lectura cuidadosa de todo el artículo revela que los autores revisaron estudios previos de laboratorio y animales que sugirieron los posibles beneficios para la salud antes mencionados asociados con los extractos de semillas de aguacate. Ninguno de los estudios involucró comer las semillas y, lo que es más importante, ninguno de ellos involucró a humanos. Los autores concluyeron que la investigación revisada era prometedora pero muy preliminar, y se necesita más investigación. También declararon que se debe evaluar la seguridad de los extractos de semillas de aguacate.
Advertencia
No se han realizado estudios en humanos hasta la fecha que demuestren que comer semillas de aguacate confiera algún beneficio para la salud, y no se ha evaluado la seguridad de comer las semillas.
¿Tóxico o no?
La toxina vegetal persina está presente en altas concentraciones tanto en las semillas de aguacate como en las hojas. Se sabe que Persin causa efectos tóxicos y posiblemente incluso la muerte en una variedad de animales, incluidos ganado vacuno, caballos, ovejas, cabras, ratones, ratas, conejos, conejillos de indias y ciertas aves, según el Manual Veterinario de Merck. Dados estos efectos en los animales, ¿qué podría persin potencialmente hacer a las personas?
Hasta la fecha, los posibles efectos tóxicos de la persina no se han estudiado en humanos. Sin embargo, los estudios de laboratorio han demostrado que la persina induce la muerte celular en las líneas celulares de cáncer de mama y de ovario, como se informó en la edición de diciembre de 2013 del British Journal of Cancer y la edición de junio de 2016 de Investigational New Drugs , respectivamente.
Las células cancerosas en estos experimentos fueron expuestas a concentraciones de persina mucho más altas de lo que cabría esperar al consumir cantidades relativamente pequeñas de la semilla de aguacate. No obstante, estos hallazgos plantean la pregunta: ¿Qué efectos, si los hay, tiene la persina en las células humanas sanas? Por el momento, simplemente no lo sabemos. Sin embargo, un informe de estudio de noviembre de 2013 publicado en el Scientific World Journal da crédito a la precaución cuando se trata de comer semillas de aguacate. Los investigadores encontraron que altas dosis de extracto de semilla de aguacate eran letales para los ratones.
Además, las semillas de aguacate contienen varios químicos conocidos como antinutrientes, que incluyen saponinas, taninos, oxalato y ácido fítico. Como su nombre lo indica, estos químicos reducen o bloquean la absorción de nutrientes y micronutrientes del sistema digestivo al torrente sanguíneo. De acuerdo con la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard, la interferencia específica para los antinutrientes encontrados en las semillas de aguacate incluyen:
- Saponinas: reducción general de la absorción de nutrientes.
- Taninos: absorción reducida de hierro
- Oxalato: absorción reducida de calcio
- Ácido fítico: reducción de la absorción de hierro, zinc, magnesio y calcio.
Debido a los antinutrientes en las semillas de aguacate, agregar algunos a un batido denso en nutrientes, bebidas de jugo u otros alimentos en realidad podría hacer que sea menos valioso desde el punto de vista nutricional en lugar de más, no es lo que probablemente buscabas.
Entonces, ¿alguna vez debes comer la semilla de aguacate?
Si bien ocasionalmente agregar una pequeña cantidad de semilla de aguacate a su comida puede no causar un daño significativo, ¿por qué arriesgarse con algo que no se ha considerado seguro para el consumo humano? Incluso la Comisión de Aguacate de California, un grupo de relaciones públicas y promoción que promueve los aguacates en nombre de los productores de California, recomienda apegarse a la pulpa de la fruta y no comer la semilla.
Innumerables alimentos deliciosos y seguros pueden proporcionarle los mismos nutrientes saludables que se encuentran en las semillas de aguacate, comenzando con el primer competidor obvio, la pulpa de aguacate. Proporciona cantidades sustanciales de grasas saludables para el corazón (principalmente monoinsaturadas), fibra, potasio y vitaminas A, C y E, así como cantidades menores de otros nutrientes saludables y fitoquímicos. Más allá de las sabrosas tostadas de guacamole y aguacate, la pulpa de aguacate se puede usar en numerosos platos salados y dulces.
Nutrientes presentes en las semillas de aguacate que puedes obtener de alimentos seguros:
- Fibra: frijoles, cereales integrales, semillas, nueces, puerros, dátiles y bayas
- Potasio: frijoles, semillas, nueces, remolacha, ñame, papas, higos, dátiles, plátanos, ruibarbo y kiwi.
- Vitamina A: hígado animal, menudillos, batatas, zanahorias, calabaza, diente de león y hojas de mostaza, acelgas, espinacas y albaricoques
- Vitamina C: guayabas, kiwi, naranjas, papaya, fresas, pimientos dulces, puerros, col rizada y brócoli
- Vitamina E: Germen de trigo, aceite de girasol y almendras, nueces y semillas.
- Grasas monoinsaturadas: aceites vegetales y de nueces, nueces de macadamia, avellanas y nueces
Las posibilidades culinarias que utilizan estos y otros alimentos saludables están limitadas solo por su imaginación (y tal vez su destreza culinaria). ¡Mantente seguro y diviértete con él!
